心脑血管疾病患者食用高粱米的营养成分含量是多少

心脑血管疾病患者可以适量食用高粱米，每100克生高粱米约含蛋白质10.4克、脂肪3.1克、碳水化合物74.7克、膳食纤维4.3克，并富含镁、钾、铁等矿物质，其膳食纤维与钾含量对血压和血脂管理有一定辅助作用，但需控制总量并替代部分精白米面。

高粱米的主要营养成分构成

1、能量与三大营养素：每100克生高粱米提供约1500千焦能量，蛋白质约10.4克，脂肪约3.1克，碳水化合物约74.7克，其中抗性淀粉比例高于精白大米，消化吸收速度相对缓慢。

2、膳食纤维：每100克约含4.3克，高于精白大米（约0.7克），可延缓餐后血糖上升速度，并有助于降低低密度脂蛋白胆固醇的吸收。

3、矿物质：每100克含镁约129毫克、钾约281毫克、铁约6.3毫克、锌约1.6毫克，钾与镁的协同作用对维持血管平滑肌舒张功能具有生理意义。

4、维生素：含少量B族维生素，其中维生素B1约0.29毫克、维生素B6约0.35毫克，参与同型半胱氨酸代谢，该指标升高是心脑血管疾病的独立危险因素。

5、植物化学物：高粱米外层富含单宁、花青素等酚类物质，体外实验显示其具有抗氧化活性，但人体临床终点证据尚不充分。

食用量与搭配原则

• 每日建议用高粱米替代1/3至1/2的精白米面，约50至100克生重，过量摄入可能因单宁影响铁、钙吸收。
• 合并糖尿病的心脑血管疾病患者，需将高粱米计入全天碳水化合物总量，病情稳定者每餐可食用50克熟重；血糖调整期间需减少至30克并监测餐后血糖。
• 合并慢性肾病者需注意钾摄入量，每100克高粱米钾含量约281毫克，高钾血症风险人群应限制在每日30克以内。
• 烹饪前浸泡2至4小时可降低单宁含量，改善口感并减少对矿物质吸收的干扰。

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版第6版）》（2018年）提供了上述高粱米营养成分的基础数据。一项发表于《美国临床营养学杂志》的队列研究（2015年，样本量约36万人）显示，全谷物摄入量每增加50克/天，心血管疾病风险降低约7%，但该研究未单独针对高粱米。

高粱米的营养特点在于膳食纤维、钾、镁含量高于精白大米，适合作为心脑血管疾病患者主食多样化的组成部分，但不可替代药物治疗，且需根据肾功能、血糖和用药情况个体化调整摄入量。合并症不同，每日允许摄入量存在差异，建议在临床营养科指导下确定具体份量。

常见问题

否。高粱米富含钾和镁，对血压管理有辅助作用，但不能直接降低血压，不能替代降压治疗，需配合整体饮食和规范管理。

每100克生高粱米约含膳食纤维4.3克，高于精白大米的约0.7克，有助于延缓餐后血糖上升和减少胆固醇吸收。

能，但需计入全天碳水化合物总量。血糖稳定者每餐可食50克熟重，调整期间减至30克并监测餐后血糖变化。

会。单宁可与铁、钙结合影响吸收，浸泡2至4小时或搭配富含维生素C的蔬菜可减少干扰，贫血患者需控制摄入量。

需限制摄入量。每100克高粱米含钾约281毫克，高钾血症风险者每日应控制在30克以内，并定期监测血钾水平。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中华医学会心血管病学分会. 中国心血管病预防指南（2017）. 中华心血管病杂志，2018.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[4] Aune D, et al. Whole grain consumption and risk of cardiovascular disease, cancer, and all cause and cause specific mortality. BMJ, 2016.