动物肝脏中富含哪些营养素

动物肝脏富含维生素A、铁、锌、铜、维生素B2、维生素B12及叶酸等多种营养素，其中维生素A与铁的含量在常见食物中处于较高水平。每100克猪肝可提供约4972微克视黄醇活性当量，远高于多数肉类与蔬菜。

动物肝脏的主要营养素构成

1、维生素A：每100克猪肝含视黄醇活性当量约4972微克，主要形式为视黄醇与视黄酯，可被人体直接利用。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》指出，成年男性每日维生素A推荐摄入量为770微克视黄醇活性当量，成年女性为660微克视黄醇活性当量。

2、铁：每100克猪肝含铁约22.6毫克，以血红素铁为主，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版第6版）》记录了该数值。

3、锌：每100克猪肝含锌约5.78毫克，参与多种酶的构成与免疫功能维持。

4、铜：每100克猪肝含铜约0.65毫克，对铁代谢与神经系统功能具有作用。

5、维生素B2：每100克猪肝含核黄素约2.08毫克，参与能量代谢与细胞呼吸过程。

6、维生素B12：动物肝脏是维生素B12的天然来源之一，每100克猪肝含量约为26微克，该维生素参与红细胞生成与神经髓鞘维护。

7、叶酸：每100克猪肝含叶酸约236微克，对细胞分裂与核酸合成具有意义。

8、蛋白质与脂肪：每100克猪肝含蛋白质约19.3克，脂肪约3.5克，属于高蛋白低脂肪的内脏类食物。

食用时需关注的要点

动物肝脏虽营养密集，但维生素A为脂溶性，长期大量摄入可在体内蓄积。中国营养学会建议，动物肝脏宜作为膳食多样化的组成部分，每周摄入量控制在合理范围，避免单一依赖。烹饪前应充分清洗，彻底加热至中心温度达标，以降低微生物与寄生虫风险。高胆固醇血症、痛风及维生素A蓄积风险人群应在医师或营养专业人员指导下确定摄入频次与份量。

常见问题

是。动物肝脏中的铁以血红素铁为主，吸收率高于植物性食物中的铁，每100克猪肝含铁约22.6毫克，可作为膳食铁的补充来源之一。

高。每100克猪肝含视黄醇活性当量约4972微克，明显高于多数常见肉类与蔬菜，摄入时需注意总量控制。

中国营养学会建议动物肝脏作为多样化膳食的一部分，健康成年人每周摄入量宜控制在合理范围，具体份量可结合当日其他维生素A来源综合安排。

含。每100克猪肝中维生素B12含量约为26微克，该维生素参与红细胞生成与神经髓鞘维护。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.