刘娟副主任医师
东南大学附属中大医院 消化内科
溃疡性结肠炎患者的主食选择应注重低纤维、易消化和高营养，建议以粥类、软面条、白米饭等为基础，避免粗粮、全麦食品和过硬的食物，同时要关注少油少盐的烹饪方式。以下从几个方面具体说明。
溃疡性结肠炎患者在选择主食时，应重点考虑食物是否容易被消化吸收，以及对胃肠道的刺激性是否较小。推荐以下主食：
（1）粥类：小米粥、大米粥、燕麦粥等是理想选择，可根据情况调配稠度，以减少胃肠负担。
（2）白米饭：普通大米较为温和，对胃肠影响较小，可以作为日常主食。
（3）细面条：如普通挂面或煮得较软的手工面条，是较好的选择，可以搭配清汤食用。
（1）粗粮类：玉米、红薯、全麦面包等富含膳食纤维的食物可能会加重腹痛、腹泻等症状，应尽量避免。
（2）糯性食物：糯米制品如年糕、汤圆因质地较黏，会增加消化难度，也不建议食用。
（3）辛辣调味的主食：例如辣酱拌面、加辣的米粉等可能引发肠道刺激，也需禁止食用。
溃疡性结肠炎的不同阶段，饮食需求也有所不同：
（1）急性发作期：建议仅摄入少量流质或半流质食物，如稀粥、过滤后的汤水等，避免任何固体主食。
（2）缓解期：可逐渐恢复普通大米饭、细面条等较易消化的主食，但仍需避开高纤维、高脂肪或过咸的食物。
（3）长期维持期：可以稍微增加一些粗粮或杂粮的比例，但要循序渐进，观察消化状况后决定是否继续食用。
主食的烹饪方式直接关系到其消化性能：
（1）注重煮得软烂：无论是米饭还是面条，都需要充分煮熟变软，有助于减轻消化系统的压力。
（2）避免过油烹饪：如炒饭等过油的主食可能会加重肠道负担，应以清蒸、煮等方式为主。
（3）减少调料使用：少糖、少盐、无辛辣是溃疡性结肠炎饮食的重要原则，不宜添加重口味调料。
溃疡性结肠炎患者在注重主食选择的同时，还需关注其他营养素的补充：
（1）增强蛋白质：可以适量搭配瘦肉粥、鸡蛋羹等，弥补蛋白质的不足。
（2）补充铁质：长期腹泻可能导致缺铁性贫血，可通过添加一些铁强化食品来改善。
（3）关注维生素：比如B族维生素的摄入，可以通过添加少量胡萝卜泥或南瓜泥来实现。
溃疡性结肠炎患者的主食选择不仅关乎肠道健康，也对整体生活质量产生重要影响。合理规划主食种类及其烹饪方式，有助于减少症状发作频率并促进体力恢复。