罗正祥主任医师
南京脑科医院 神经外科
中风患者的饮食管理是康复治疗的重要环节，核心原则为低盐、低脂、低糖、高纤维及优质蛋白质。具体需控制钠摄入、限制饱和脂肪与反式脂肪、选择全谷物与蔬菜、补充鱼油类不饱和脂肪酸，并注意进食安全避免误吸。
每日食盐摄入量应低于5克，约一啤酒瓶盖量。避免加工食品如咸菜、香肠、方便面等，因其含隐形钠盐。可使用醋、柠檬汁、香料替代部分食盐调味。
每日烹调油用量控制在20至25克，优先选择橄榄油、菜籽油、山茶油等植物油。减少肥肉、动物内脏、黄油、奶油及油炸食品的摄入。反式脂肪常见于饼干、蛋糕、奶茶等，应严格避免。
每日蔬菜摄入量建议为300至500克，其中深色蔬菜如菠菜、西兰花、胡萝卜应占一半。水果选择低糖种类如苹果、梨、草莓，每日200至300克。主食中全谷物如燕麦、糙米、藜麦应占三分之一以上。
每周吃鱼2至3次，尤其是三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼等深海鱼，富含欧米伽-3脂肪酸。每日摄入豆制品如豆腐、豆浆约50至100克。瘦肉、去皮禽肉每日50至75克，鸡蛋每日1个。
若存在吞咽困难，需将食物制成糊状或泥状，避免稀薄流质。少量多餐，每日5至6餐，每餐七分饱。定期监测体重，若出现消瘦或营养不良，可咨询医生补充医用营养制剂。
中风后饮食调整需长期坚持，配合药物与康复训练。注意避免酒精及含糖饮料，戒烟。若合并糖尿病或肾病，应进一步个体化调整蛋白质与碳水化合物的比例。定期复查血脂、血糖、血压，及时与医生沟通饮食方案。