具有抗癌作用的食物

目前没有哪一种单一食物被证实可以治疗或预防癌症。均衡膳食结构、维持健康体重、限制加工肉类与酒精摄入，是循证医学认可的降低部分癌症发生风险的饮食策略。

膳食结构与癌症风险的关系

1、总能量与体重控制：超重和肥胖与至少13种癌症的发生风险升高相关，包括结直肠癌、乳腺癌（绝经后）、子宫内膜癌、肾癌、食管腺癌等。世界卫生组织下属国际癌症研究机构指出，肥胖是一种独立的癌症危险因素。维持体质指数在18.5至23.9之间，对降低相关风险具有实际意义。

2、蔬菜与水果摄入量：中国居民膳食指南建议成人每日摄入蔬菜300至500克，其中深色蔬菜应占一半以上；每日摄入水果200至350克。蔬菜水果中富含膳食纤维、维生素C、类胡萝卜素及多种植物化学物，这些成分在细胞实验和动物实验中显示出抗氧化、调节免疫等生物学活性。需要明确的是，实验室观察到的机制与人体实际防癌效果之间存在距离，不能据此推断某种食物具有抗癌治疗作用。

3、全谷物与膳食纤维：增加全谷物摄入与结直肠癌风险降低相关。世界癌症研究基金会2018年发布的报告指出，每日摄入约90克全谷物，可使结直肠癌风险降低约17%。膳食纤维促进肠道蠕动、缩短致癌物与肠黏膜接触时间，并调节肠道菌群结构，这些均为可能的保护机制。

4、加工肉类与红肉：国际癌症研究机构于2015年将加工肉类列为1类致癌物，将红肉列为2A类可能致癌物。每日每摄入50克加工肉类，结直肠癌风险约升高18%。加工肉类包括腌制、熏制、发酵或添加防腐剂处理的肉制品。红肉摄入建议每周不超过500克，且应优先选择蒸煮等低温烹调方式。

5、酒精摄入：酒精是明确的1类致癌物，与口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、结直肠癌及乳腺癌相关。风险随摄入量增加而上升，不存在公认的安全阈值。减少或停止饮酒可降低上述癌症的发生风险。

6、大豆及豆制品：大豆异黄酮具有弱雌激素活性，在人体内可能竞争性结合雌激素受体。目前人群研究证据尚不一致，但适量摄入豆制品作为优质蛋白来源，在膳食结构中具有合理地位，不推荐将其作为防癌手段单独使用。

常见误解

关于“抗癌食物”的传言多集中在西兰花、大蒜、番茄、蓝莓等食材。这些食物含有的萝卜硫素、大蒜素、番茄红素、花青素等成分，在体外实验中表现出抑制肿瘤细胞增殖的活性。但体外实验浓度远高于日常膳食可达到的水平，且人体内代谢过程复杂，不能将实验结果直接等同于临床防癌效果。

均衡膳食、保持健康体重、限制加工肉类与酒精，是当前证据支持的降低癌症风险的饮食策略。食物不具备治疗癌症的作用，确诊患者应遵循临床治疗方案。

常见问题

否。西兰花含有的萝卜硫素在体外实验中显示抗肿瘤活性，但日常食用量无法达到实验浓度，不能替代癌症治疗或作为防癌手段。

国际癌症研究机构2015年将加工肉类列为1类致癌物，每日每摄入50克可使结直肠癌风险约升高18%，证据强度来自多项人群流行病学研究。

是。酒精为1类致癌物，与口腔癌、食管癌、肝癌、结直肠癌及乳腺癌相关，风险随摄入量增加而上升，减少饮酒可降低相关风险。

是。世界癌症研究基金会2018年报告指出，每日摄入约90克全谷物可使结直肠癌风险降低约17%，机制涉及膳食纤维促进肠道蠕动及调节菌群。

是。超重和肥胖与至少13种癌症风险升高相关，包括结直肠癌、绝经后乳腺癌、子宫内膜癌、肾癌等，维持正常体质指数有助于降低风险。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 世界癌症研究基金会. 饮食、营养、体力活动与癌症：全球视角（2018）.

[3] 国际癌症研究机构. 加工肉类与红肉致癌性评估报告（2015）.

[4] 国际癌症研究机构. 酒精饮料致癌性评估报告.

[5] 世界卫生组织. 肥胖与癌症风险相关声明.