挑食的危害和营养价值是什么

挑食可造成能量与蛋白质、维生素及矿物质摄入不足，进而影响生长发育、免疫功能与学习能力；食物多样、按年龄与活动量合理搭配，是获得全面营养的基础。

挑食的主要危害

1、能量与蛋白质不足：长期只吃少数几类食物，主食、肉蛋奶、豆类摄入偏少时，能量与优质蛋白供给下降，儿童可出现体重增长缓慢、身高增长落后，成人可出现乏力、肌肉量减少。

2、微量营养素缺乏：蔬菜水果摄入少，维生素C、叶酸、钾摄入不足；动物性食物摄入少，铁、锌、维生素B12摄入不足，缺铁可导致缺铁性贫血，表现为面色苍白、注意力下降。

3、膳食纤维不足：全谷物、杂豆、蔬菜水果吃得少，膳食纤维摄入偏低，便秘发生风险升高。

4、免疫与疾病风险：中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）显示，我国居民蔬菜、水果、全谷物摄入量普遍不足，而高盐高油问题突出；长期膳食结构失衡与超重肥胖、高血压、糖尿病等慢性病风险相关。

5、心理与行为影响：强迫进食、以零食替代正餐可加重抵触情绪，形成不良饮食行为循环。

各类食物的营养价值

1、谷薯类：提供碳水化合物，是主要能量来源；全谷物和杂豆保留更多B族维生素、膳食纤维。

2、蔬菜水果：提供维生素C、胡萝卜素、钾及植物化学物，深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。

3、畜禽鱼蛋奶：提供优质蛋白、铁、锌、钙与维生素A、维生素D；奶类是钙的优质来源。

4、大豆与坚果：提供植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙和维生素E。

5、烹调油与盐：提供必需脂肪酸，但过量与慢性病风险相关，应控制用量。

《中国居民膳食指南（2022）》提出食物多样，合理搭配，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，并做到餐餐有蔬菜、天天吃水果、每天吃奶类及大豆制品。对挑食者，可每周尝试1种新食物，连续尝试8至10次，逐步接受；将不接受的食物与喜欢的食物搭配，改变切配与烹调方式；固定进餐时间，减少两餐间高糖零食。若出现体重不增、贫血、反复感染等情况，应到儿科或临床营养科就诊评估。

常见问题

否。是否出现营养不良取决于挑食的种类、持续时间和替代食物是否充足，若关键营养素长期摄入不足则风险明显升高。

是。若伴随体重不增、身高落后、贫血、反复感染或进食时呛咳，应及时就诊儿科或临床营养科评估。

是。成人长期偏食可造成铁、钙、维生素B12、膳食纤维不足，增加贫血、骨质疏松和便秘风险。

中国居民膳食指南（2022）建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，并保证蔬菜、水果、奶类和大豆制品摄入。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 国家卫生健康委员会. 中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书. 人民卫生出版社.