郭仁宏主任医师
江苏省肿瘤医院 肿瘤内科
1.烟熏肉类制品通常含有多环芳烃和亚硝胺等化合物，这些化合物在动物实验中已被证明具有致癌性。烟熏过程中，木材燃烧产生的烟雾会渗入食物，形成这些有害物质。
2.腌制过程使用的盐和其他添加剂也可能产生亚硝胺，尤其是当这些食品在高温条件下进行进一步烹饪时，例如煎炸或烧烤。这些化学物质与人体DNA结合，可能导致突变，从而提高癌症风险。
3.世界卫生组织已经将加工肉类，包括烟熏和腌制肉类，列为可能致癌物质。研究显示，经常食用加工肉类的人群患结肠癌的风险较高。
建议减少烟熏和腌制猪脚等加工肉类的摄入量，选择更健康的烹饪方式，如蒸煮，搭配丰富的蔬菜水果，有助于降低患癌症的风险。平衡饮食和保持健康生活方式对预防癌症非常重要。