王尧主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科
糖尿病患者选择肉类应以低脂肪、高蛋白、少加工为基本原则，优先推荐鱼肉、去皮禽肉和瘦畜肉，避免高脂红肉和加工肉制品。具体包括：鱼肉（如三文鱼、鳕鱼）、去皮鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、兔肉和适量虾贝类。这些肉类有助于控制血糖、血脂和体重，同时提供必需营养。
富含欧米伽-3脂肪酸，可改善胰岛素敏感性并降低心血管风险。建议每周摄入2-3次，每次约100克（约手掌大小）。优先选择清蒸或水煮，避免油炸或腌制。例如，三文鱼每100克含蛋白质20克，脂肪仅6克，且多为不饱和脂肪酸。
鸡胸肉和鸭胸肉去皮后脂肪含量极低，每100克鸡胸肉含蛋白质23克，脂肪仅1.2克。烹饪时采用烤、炖或凉拌方式，避免红烧或糖醋。注意禽类皮和内脏（如鸡肝、鸭肝）胆固醇较高，应限制摄入。
瘦牛肉和瘦猪肉（如里脊）可适量食用，但需控制总量。每餐建议50-75克（约一副扑克牌大小），优先选择蒸、煮或快炒。瘦牛肉富含铁和锌，有助于预防贫血，但红肉过量可能增加炎症反应，建议每周不超过3次。
高蛋白（每100克含21克）、低脂肪（仅4克），且胆固醇含量低，适合血糖控制不佳的个体。可搭配蔬菜炖煮，避免使用高糖酱料。
虾、蟹、扇贝等含优质蛋白和锌，但需注意胆固醇含量。每100克虾含胆固醇约200毫克，建议每周食用1-2次，每次50-80克。烹饪时避免油炸或浓汁调味，以白灼或清蒸为佳。
需避免的肉类包括：加工肉制品（如香肠、培根、午餐肉），因含高盐、亚硝酸盐和饱和脂肪；肥肉（如五花肉、肥牛），易导致血脂升高；以及动物内脏（如脑、腰子），胆固醇含量极高。此外，烹饪方式应少油、少盐、少糖，避免红烧、糖醋或油炸。
糖尿病患者每日肉类总摄入量建议控制在100-150克（生重），并分配至三餐。同时需监测餐后血糖反应，若某餐后血糖明显升高，应及时调整肉类种类或分量。配合充足蔬菜（每日500克以上）和全谷物主食，可进一步优化血糖管理。注意个体化差异，合并肾病者需遵医嘱限制蛋白质摄入。