武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1、奶粉蛋白质结构：奶粉中乳清蛋白与酪蛋白具有表面活性，冲调时震荡会包裹空气形成泡沫。婴幼儿配方奶粉中乳清蛋白比例较高，例如一段奶粉乳清蛋白占比约60%，这导致泡沫更易产生。蛋白质分子在水溶液中形成稳定薄膜，使泡沫不易消散，这与牛奶本身特性相关，并非质量问题。
2、冲调水温与手法：水温过高（超过70摄氏度）会使蛋白质变性，释放更多气体并破坏脂肪球结构，增加泡沫量。正确水温应控制在40至50摄氏度。剧烈摇晃或使用搅拌器会引入大量空气，产生密集泡沫。建议采用水平旋转奶瓶或单手搓动瓶身，避免上下猛摇。静置5至10分钟后泡沫可自然减少。
3、奶粉颗粒工艺：速溶奶粉通过喷雾干燥技术制造，颗粒表面多孔且内部有微小气泡。冲调时这些气泡释放，形成可见泡沫。不同品牌因生产工艺差异，泡沫量可能不同，例如添加卵磷脂作为乳化剂的奶粉泡沫更少。但泡沫多少不反映营养成分高低，部分高端奶粉因未添加消泡剂，泡沫反而更明显。
4、储存条件：奶粉受潮或结块后，颗粒间空隙增加，冲调时更易产生泡沫。开封后应密封存放于阴凉干燥处，湿度低于60%的环境最佳。若奶粉出现异味或变色，则可能变质，此时泡沫伴随其他异常需停止使用。