武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.发霉常见原因:豆腐在储存过程中如果受到潮湿和高温环境的影响,容易产生霉菌。普通霉菌如青霉、曲霉等会使豆腐变质,产生有害物质。
2.健康风险:发霉的豆腐除了口感和气味变差,还可能含有有毒的霉菌代谢产物,如黄曲霉毒素,这是一种致癌物质。长期摄入黄曲霉毒素会严重损害肝脏功能。
3.处理步骤:
停止食用:发现豆腐发霉后,应立即停止食用。
丢弃:将发霉的豆腐封装好,丢弃在垃圾桶中,避免污染其他食物。
清洗:如果发霉的豆腐接触到餐具或厨房台面,需用热水和洗涤剂彻底清洗,以消除霉菌残留。
4.预防措施:
储存方法:在低温密封条件下储存豆腐,可以延长保鲜期。冰箱温度宜设定在4°C以下。
保质期:定期检查豆腐的保质期,避免购买和食用过期产品。
食用发霉的豆腐存在明显的健康风险,正确的处理和预防措施可以有效避免相关问题的发生。