维生素b2的作用及功能介绍

维生素B2即核黄素，是人体无法自行合成、必须从食物中获取的水溶性维生素，作为多种黄素酶的辅基参与能量代谢、氧化还原反应及细胞生长，缺乏时可引起口角炎、舌炎、脂溢性皮炎和角膜血管增生等表现。

维生素B2在体内的核心功能

1、参与能量代谢：维生素B2以黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸两种辅酶形式，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的氧化分解，帮助食物转化为可供细胞利用的能量。膳食中主食和油脂摄入量较大时，机体对维生素B2的需求相应增加。

2、维持皮肤与黏膜完整：维生素B2参与上皮细胞的正常生长与修复，长期摄入不足可导致口角开裂、唇部脱屑、舌面红肿及鼻翼两侧脂溢性皮炎，这些表现常被统称为维生素B2缺乏症。

3、保护视觉功能：视网膜和角膜的正常代谢依赖维生素B2参与，缺乏状态下可出现畏光、视物模糊及角膜周围血管增生。中国居民膳食指南相关调查显示，部分地区的居民膳食维生素B2摄入量长期低于推荐水平。

4、参与抗氧化防御：谷胱甘肽还原酶属于黄素酶，维生素B2是其必需辅基，该酶有助于维持还原型谷胱甘肽水平，减轻氧化应激对红细胞膜的攻击。

5、协同其他维生素发挥作用：维生素B2参与色氨酸转化为烟酸的步骤，也参与维生素B6向活性形式磷酸吡哆醛的转化，缺乏时可间接影响烟酸和维生素B6的营养状况。

缺乏与过量的实际情况

中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》指出，成年男性维生素B2推荐摄入量为每天1.4毫克，成年女性为每天1.2毫克。动物肝脏、蛋类、奶类、瘦肉、鳝鱼及深绿色蔬菜是主要食物来源。中国疾病预防控制中心营养与健康所开展的全国营养监测数据显示，我国居民维生素B2摄入不足的比例较高，是膳食中较易缺乏的维生素之一。维生素B2为水溶性，超出机体需要的部分主要经尿液排出，尿液呈亮黄色属于常见现象，日常膳食来源通常不会引起蓄积中毒。

需要留意的情形

口角炎、舌炎的发生原因较多，除维生素B2缺乏外，还可能与真菌感染、单纯疱疹、缺铁或锌缺乏有关。出现反复不愈的黏膜损害时，应前往医疗机构明确原因，不宜自行长期大剂量补充。孕期、哺乳期、长期进行高强度运动者以及以精白米面为主食且很少摄入奶蛋类食物者，属于需要关注维生素B2营养状况的人群。日常饮食中保证奶类、蛋类与绿叶蔬菜的摄入，是维持维生素B2充足状态的基础措施。

常见问题

是，缺乏时可出现口角开裂、唇部脱屑、舌面红肿、脂溢性皮炎及畏光等表现，但这些症状也可能由其他原因引起，需结合膳食情况和医学检查综合判断。

动物肝脏、蛋类、奶类、瘦肉、鳝鱼及深绿色蔬菜含量较高，日常适量搭配这些食物有助于满足机体对维生素B2的需求。

是，维生素B2为水溶性维生素，超出机体需要的部分经尿液排出时可使其呈亮黄色，这属于常见现象，减少补充后通常可自行恢复。

否，膳食结构均衡、经常摄入奶蛋类和绿叶蔬菜的健康人群通常无需额外补充，是否需要补充应结合个人膳食调查和医生评估确定。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京: 人民卫生出版社, 2023.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告. 北京: 人民卫生出版社.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书. 北京: 人民卫生出版社.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京: 人民卫生出版社, 2022.