武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.维生素：菠菜含有丰富的维生素A、C和K。维生素A对于视力和免疫系统功能非常重要；维生素C是一种强抗氧化剂，有助于增强免疫力；维生素K在血液凝固和骨骼健康中起关键作用。
2.矿物质：菠菜是铁、钙和镁的重要来源。铁对于红细胞生成至关重要，而钙和镁对骨骼健康有积极作用。
3.抗氧化剂：菠菜富含叶黄素和玉米黄质，这两种抗氧化剂有助于保护眼睛健康，减少黄斑变性和白内障的风险。
4.膳食纤维：菠菜含有膳食纤维，有助于促进消化健康，维持肠道功能，并有助于血糖和胆固醇的管理。
5.卡路里低：每100克菠菜仅含23卡路里，是一种非常适合控制体重的食物。
尽管菠菜营养丰富，但其中的草酸会影响钙和铁的吸收，因此平衡饮食、多样化摄入其他食物，可以最大化地获得营养益处。