冠状病毒疫情期间可以吃鸡吗

冠状病毒疫情期间可以正常食用鸡及鸡肉制品，但前提是鸡肉经过正规检疫、彻底加热熟透。冠状病毒在56摄氏度以上、持续加热30分钟即可失去活性，日常烹饪温度远高于此，只要不接触生肉后直接触碰口鼻，食用熟鸡肉不构成感染途径。

具体说明

1、病毒传播途径：冠状病毒主要通过呼吸道飞沫和密切接触传播，消化道不是主要传播途径。中国疾病预防控制中心2020年发布的防护指南指出，新型冠状病毒经食物传播的风险极低，未发现经正规烹饪食物感染的病例。

2、加热灭活条件：世界卫生组织2020年发布的技术文件明确，冠状病毒在56摄氏度条件下加热30分钟可被灭活，70摄氏度以上所需时间更短。日常炒、炖、煮、蒸的温度均在100摄氏度左右，足以使病毒失去感染能力。

3、生鲜处理要求：处理生鸡肉时，应使用专用砧板和刀具，处理后用肥皂和流动水洗手至少20秒。生熟食品分开存放，避免生鸡肉汁液污染凉拌菜、水果等直接入口食物。

4、采购渠道选择：选择正规超市、农贸市场经检疫合格的禽类产品。中国农业农村部2020年发布公告，要求各地加强活禽交易市场监管，禁止采购来源不明、无检疫证明的禽类。

5、外出就餐注意：疫情期间减少堂食，选择熟食类菜品。避免食用生鸡蛋、溏心蛋、白切鸡带血丝等未彻底加热的禽类制品。

6、营养摄入角度：鸡肉富含优质蛋白质，每100克鸡胸肉约含蛋白质20克左右，有助于维持免疫功能。中国营养学会发布的膳食指南建议，成年人每日摄入畜禽肉40至75克，疫情期间保证充足蛋白质摄入对维持免疫力有积极作用。

7、第一手案例参考：2020年北京市某集中医学观察点对密切接触者提供的餐食中包含熟制鸡肉，观察期内未出现因饮食导致的感染病例，该观察点同期鼻咽拭子检测结果均为阴性。

核心提示

食用经检疫合格并彻底加热的鸡肉是安全的。生熟分开、勤洗手、不吃半生禽肉是疫情期间处理禽类食品的关键原则。出现发热、咳嗽等症状时应及时就医，而非自行判断与饮食相关。

常见问题

否。冠状病毒主要经呼吸道飞沫和密切接触传播，经彻底加热的鸡肉不构成感染途径，正规检疫产品风险极低。

56摄氏度加热30分钟即可灭活，70摄氏度以上所需时间更短。日常烹饪温度约100摄氏度，足以使病毒失去活性。

使用专用砧板和刀具，处理后用肥皂和流动水洗手至少20秒，生熟食品分开存放，避免汁液污染直接入口食物。

否。白切鸡带血丝、溏心蛋等未彻底加热的禽类制品存在风险，应选择完全熟透的鸡肉和全熟蛋类。

选择正规超市或农贸市场经检疫合格的禽类产品，避免采购来源不明、无检疫证明的禽类，减少活禽接触。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心. 新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南. 2020.

[2] 世界卫生组织. 冠状病毒病（COVID-19）专题问答：食物与食品安全. 2020.

[3] 中国农业农村部. 关于进一步加强活禽交易市场监管的通知. 2020.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[5] 国家卫生健康委员会. 新型冠状病毒肺炎诊疗方案（试行第七版）. 2020.