武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
海参富含蛋白质和多种活性成分，如海参皂苷、多糖等，这些物质被认为具有增强免疫系统功能的作用。研究表明，海参能够刺激免疫细胞活性，从而帮助机体抵御外界病原体或病毒的侵袭。它含有丰富的微量元素如锌和硒，对免疫调节也有积极作用。
海参中的胶原蛋白含量较高，胶原蛋白是皮肤修复的重要组成成分，对于促进伤口愈合有显著效果。同时，它还含有黏多糖和其他营养物质，有助于加速身体组织的恢复过程，因此经常用于术后患者的营养补充。
海参富含不饱和脂肪酸（如Ω-3脂肪酸），可以降低血液中低密度脂蛋白含量，从而减少动脉粥样硬化的风险。它所含的某些活性物质还能抑制凝血和增加血管弹性，有助于保护心血管系统健康，尤其对中老年人群尤为适宜。
部分人对海鲜类食物容易产生过敏，而海参作为一种海产品，也可能引发类似症状。过敏反应可能表现为皮疹、呼吸困难等，因此对海鲜过敏的人群不宜食用。一旦出现过敏情况，应及时就医处理。
海参的蛋白质含量虽然丰富，但对于消化功能较弱的人，例如老年人或胃肠道疾病患者，可能会造成一定的消化负担。如果没有经过充分烹饪或处理，海参中的某些成分可能难以被人体完全吸收，导致腹胀或其他不适感。
作为一种海洋生物，海参可能受到水域污染的影响，体内积累部分重金属如汞。长期大量食用可能会增加摄入汞的风险，对神经系统及其他器官造成潜在威胁。食用时需要注意来源是否可靠。吃海参既有益处也有潜在风险，在日常饮食中应根据身体状况和实际需求酌情选择，同时确保购买正规渠道的产品。