武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
减肥期间可以适量增加高蛋白食物的摄入，但需注意总热量控制和营养均衡，过量摄入蛋白质可能增加肾脏负担或导致脂肪堆积。高蛋白饮食的合理应用需关注蛋白质来源、摄入量、搭配方式及个体差异，具体包括以下多个方面。
根据中国居民膳食指南，成年女性每日蛋白质推荐摄入量为55克，男性为65克。减肥期间可适当增加至每公斤体重1.2至1.5克，例如体重60公斤的人群每日摄入72至90克蛋白质。超过此范围可能导致能量过剩，转化为脂肪储存。
优先选择低脂高蛋白食物，如鸡胸肉每100克含蛋白质31克且脂肪仅3.6克，去皮鸡腿肉蛋白质含量约20克，鱼肉如三文鱼蛋白质含量20克但脂肪较高需控制分量。植物蛋白中豆腐每100克含8克蛋白质，豆浆每100毫升含3克蛋白质，适合搭配食用。
高蛋白食物能增强饱腹感，降低整体热量摄入。研究表明，早餐摄入25至30克蛋白质可使午餐热量摄入减少约20%。但需注意，单纯依赖蛋白质而不控制总热量，仍无法实现减重目标。
健康人群每日摄入蛋白质不超过每公斤体重2克通常安全，但患有慢性肾病或肾功能不全者需严格限制，建议咨询医生后调整。过量蛋白质代谢会产生尿素氮，加重肾脏过滤负担，长期可能引发损伤。
减肥期间蛋白质供能比例应占每日总热量的20%至30%，碳水化合物占45%至55%，脂肪占20%至30%。例如每日摄入1500千卡热量，蛋白质需75至112克，碳水化合物需168至206克，脂肪需33至50克。单纯增加蛋白质而减少碳水化合物，可能导致低血糖或酮症酸中毒。
进行力量训练时，蛋白质摄入可促进肌肉合成，提高基础代谢率。建议运动后30分钟内补充20至25克蛋白质，如饮用250毫升脱脂牛奶或食用100克鸡胸肉。缺乏运动时过量蛋白质易转化为脂肪。
一个鸡蛋（约50克）提供6克蛋白质和72千卡热量，100克瘦牛肉提供26克蛋白质和125千卡热量，100克带皮鸡腿肉提供20克蛋白质和180千卡热量，而100克奶酪提供25克蛋白质和350千卡热量。优先选择低热量高蛋白食物可减少脂肪摄入。
乳清蛋白粉每勺（约30克）提供20至25克蛋白质和120千卡热量，适合运动后快速补充。但不应替代天然食物，长期依赖可能导致膳食纤维、维生素及矿物质缺乏。每日补充剂摄入量建议不超过总蛋白质的30%。
减肥期间合理增加蛋白质有助于维持肌肉量、提升代谢，但需严格遵循个体化摄入量，优先选择天然低脂食物，并搭配适量碳水化合物和健康脂肪。过量或单一化摄入蛋白质可能引发健康风险，应结合运动、水分摄入及定期监测身体状况，确保减重过程安全有效。