食物中毒的症状及自救措施有哪些

食物中毒的典型症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分患者伴随发热、头晕或乏力。出现症状后应立即停止进食可疑食物，少量多次补充淡盐水或口服补液盐，症状较重或出现血便、意识改变时须尽快就医。

常见症状识别

1、胃肠道症状：进食后数分钟至数小时内出现恶心、呕吐、阵发性腹痛、腹泻，腹泻可为水样便或黏液便，每日排便次数从数次到十余次不等。

2、全身症状：部分患者出现发热，体温多在38摄氏度左右；可伴随头晕、头痛、乏力、肌肉酸痛。

3、脱水表现：口干、尿量减少、皮肤弹性下降、眼窝凹陷，婴幼儿和老年人出现更快。

4、神经系统症状：某些类型中毒可表现为视物模糊、口唇麻木、言语不清、吞咽困难，此类情况提示病情较重。

5、特殊类型表现：部分细菌性食物中毒以剧烈呕吐为主，部分以水样腹泻为主，进食野生蘑菇后出现的呕吐腹泻常伴随肝肾功能损害风险。

自救处理步骤

1、立即停食：停止摄入剩余可疑食物，保留食物样本或呕吐物，便于就医时判断中毒类型。

2、促进排出：进食后1至2小时内且意识清醒者，可尝试刺激咽部催吐，但意识不清、抽搐、吞服腐蚀性物质者禁止催吐。

3、补充水分：每10至15分钟少量饮用淡盐水或口服补液盐，每次50至100毫升，避免一次性大量饮水诱发呕吐。

4、卧床休息：采取侧卧位或平卧位，防止呕吐物误吸，注意保暖。

5、及时就医：出现持续呕吐无法进水、腹泻超过每日10次、血便、高热超过39摄氏度、意识模糊、少尿或无尿，须立即前往急诊。

据中国疾病预防控制中心2023年发布的全国食源性疾病监测数据，我国每年报告食源性疾病暴发事件数千起，其中微生物性因素占比超过50%，主要致病因素包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌肠毒素等。世界卫生组织2022年发布的食源性疾病负担估算显示，全球每年约有6亿人因食用受污染食物患病，其中5岁以下儿童占比较高。

需要警惕的情况

• 集体就餐后多人出现相似症状，提示共同暴露来源，应报告当地疾控部门。
• 呕吐物或粪便中带血，提示黏膜损伤或侵袭性感染。
• 症状在48小时内无缓解或持续加重。
• 孕妇、婴幼儿、老年人及免疫功能低下者，症状进展可能更快。

日常预防应做到生熟分开、食物彻底加热、剩菜冷藏不超过24小时并充分复热，不采食野生蘑菇，不饮用未经消毒的生奶。

常见问题

否。感染性腹泻早期通过排便排出毒素，盲目止泻可能延长病原体滞留时间，是否用药应由医生判断。

多数在进食后1至6小时内出现，金黄色葡萄球菌肠毒素中毒可短至30分钟，部分细菌感染可延迟至24至72小时。

症状缓解后可逐步恢复进食，先少量饮用温水或淡盐水，再过渡到米汤、稀粥等清淡流质，避免油腻和刺激性食物。

出现血便、持续呕吐无法进水、意识改变、少尿或无尿、高热超过39摄氏度，或婴幼儿和老年人症状明显时，须立即就医。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心. 全国食源性疾病监测年度报告. 2023

[2] 世界卫生组织. 食源性疾病负担估算. 2022

[3] 国家卫生健康委员会. 食源性疾病防治知识要点

[4] 中华医学会急诊医学分会. 急性中毒诊疗规范