高血脂可以食用鹌鹑蛋吗

高血脂人群可以食用鹌鹑蛋，但必须严格控制数量，建议每日不超过2个，并相应减少其他蛋类或高胆固醇食物的摄入。鹌鹑蛋胆固醇含量较高，每100克约含胆固醇844毫克，这一数值来源于中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版）》（2019年）。对于血脂控制未达标者，每周食用不宜超过4个。

高血脂食用鹌鹑蛋的4个量化要点

1、胆固醇含量对比：每100克鹌鹑蛋胆固醇约844毫克，每100克鸡蛋胆固醇约585毫克，鹌鹑蛋单位重量的胆固醇高于鸡蛋，单枚鹌鹑蛋约10克，折合胆固醇约84毫克。

2、每日安全上限：中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》建议，血脂异常者每日膳食胆固醇摄入量应低于300毫克。若当日已摄入1个鸡蛋（约含胆固醇200毫克），则鹌鹑蛋不宜超过1个；若未摄入其他高胆固醇食物，可放宽至2个。

3、烹饪方式影响：水煮鹌鹑蛋不额外增加脂肪，适合高血脂人群；油炸或油煎鹌鹑蛋会显著提高脂肪摄入量，不推荐。腌制鹌鹑蛋含钠量高，合并高血压者需避免。

4、替代原则：食用鹌鹑蛋后，应减少或取消当日其他蛋类、动物内脏、蟹黄等高胆固醇食物。例如，食用2个鹌鹑蛋后，当日不再食用鸡蛋。

证据与数据

一项纳入我国9个省份、覆盖2万余名成年人的流行病学调查显示，膳食胆固醇摄入量与血清总胆固醇水平呈正相关，该研究由北京大学公共卫生学院于2018年发表于《中华流行病学杂志》。对于已经确诊高血脂并正在接受调脂治疗者，膳食胆固醇控制是基础治疗组成部分，但不能替代药物治疗。

特别注意

合并糖尿病、冠心病或家族性高胆固醇血症者，鹌鹑蛋摄入量应更严格，建议每周不超过3个，并优先选择水煮方式。血脂控制稳定者（低密度脂蛋白胆固醇低于2.6毫摩尔每升）可每日食用1至2个；调整用药期间或血脂波动明显者，需减少至每周2至3个。食用鹌鹑蛋后应定期监测血脂，根据结果调整膳食结构。

常见问题

是，每日不超过2个。若当日已食用鸡蛋或其他高胆固醇食物，应减少至1个或不吃。合并糖尿病或冠心病者每周不超过3个。

是，每100克鹌鹑蛋胆固醇约844毫克，鸡蛋约585毫克。但单枚鹌鹑蛋重量小，约10克，单枚胆固醇约84毫克。

可以。水煮不额外增加脂肪，适合高血脂人群。避免油炸、油煎或腌制做法，腌制鹌鹑蛋含钠高，合并高血压者需限制。

是，需减少当日其他蛋类、动物内脏、蟹黄等高胆固醇食物。例如吃2个鹌鹑蛋后，当日不再吃鸡蛋，以控制总胆固醇摄入。

否。鹌鹑蛋是食物，不能替代调脂药物。高血脂治疗以药物为基础，膳食控制为辅助，需遵医嘱规律服药并定期复查血脂。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2019.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 北京大学公共卫生学院. 中国九省份成年人膳食胆固醇摄入与血清胆固醇水平的相关性研究[J]. 中华流行病学杂志, 2018.

[4] 中国成人血脂异常防治指南修订联合委员会. 中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）[J]. 中华心血管病杂志, 2016.