含益生菌的食物

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，常见于发酵乳制品、发酵豆制品及部分发酵蔬菜中，适量摄入有助于维持肠道菌群平衡。含益生菌的食物需满足两个条件：含有明确标识的活性菌株，且菌株数量在保质期内达到一定水平。

含益生菌食物的主要类别

1、发酵乳制品：酸奶是日常最常见的来源，根据《中国居民膳食指南（2022）》，发酵乳需含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等特定菌种。部分产品还会额外添加双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。选购时需关注标签是否标注“活菌型”，常温酸奶因经高温灭菌处理，通常不含活性益生菌。

2、发酵豆制品：纳豆由枯草芽孢杆菌发酵制成，每克纳豆中活菌数量可达10的8次方至10的9次方菌落形成单位。豆豉、腐乳等虽经发酵，但部分产品后期经过高温或高盐处理，活菌存活情况需以产品标签为准。

3、发酵蔬菜：泡菜、酸菜在乳酸菌发酵过程中会产生大量乳酸菌。根据中国食品科学技术学会2021年发布的资料，传统自然发酵泡菜中乳酸菌数量可达每毫升10的7次方至10的8次方菌落形成单位。但市售产品若经过巴氏杀菌，活菌数量会大幅下降。

4、发酵饮品：开菲尔是一种发酵乳饮品，含有多种乳酸菌和酵母菌。康普茶由茶汤经共生菌群发酵而成，菌种组成因发酵条件而异。此类饮品需冷藏保存以维持菌株活性。

5、益生菌强化食品：部分婴幼儿配方食品、谷物棒、巧克力等会额外添加益生菌菌粉。此类产品需关注菌株编号及保质期内的活菌数量，不同产品差异较大。

影响益生菌存活的因素

• 温度：多数益生菌在2至8摄氏度冷藏条件下存活率较高，常温储存会导致活菌数量随时间快速下降。
• 胃酸：胃液酸性环境会灭活部分益生菌，菌株的耐酸能力因种类而异。
• 保质期：临近保质期的产品活菌数量通常低于出厂时标注值。
• 产品形态：粉剂、胶囊、片剂等不同形态对菌株保护效果不同。

摄入含益生菌食物的注意事项

含益生菌食物不能替代药物治疗疾病。免疫功能严重受损者、危重症患者摄入活菌制品前需咨询医生。选购时查看标签上的菌株名称、活菌数量及储存条件，避免购买标签信息不全的产品。

常见问题

否。含益生菌的食物属于普通食品，不能替代药物用于治疗腹泻。腹泻病因复杂，需就医明确原因后规范处理。

否。常温酸奶经过高温灭菌处理，其中活性益生菌已被灭活，不具备补充活菌的作用。冷藏酸奶才可能含有活性益生菌。

不完全一样。泡菜以乳酸菌为主，酸奶常含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等，菌株种类和数量存在差异，作用也不完全相同。

无统一标准。不同产品活菌数量差异大，且菌株耐胃酸能力不同。建议以产品标签标注的活菌数量为参考，结合自身情况选择。

多数含活性益生菌的食品需冷藏保存。常温放置会加速活菌死亡，具体储存条件应以产品包装标示为准。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国食品科学技术学会. 益生菌的科学共识（2020年版）.

[3] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 发酵乳（GB 19302-2010）.

[4] 中国食品科学技术学会. 乳酸菌与健康科学共识.