2015-08-04 10:49:05
腐乳是一种很常见的发酵食品，但因为其不走寻常路的口感让很多人望而却步，除此之外，很多人觉得腐乳是腌制的食物，而且口感偏咸吃多了肯定会影响代谢和血压。其实，想说，你们都误会豆腐乳了。豆腐乳是大豆经过微生物发酵作用下产生的发酵制品，破除了大豆的胀气因子，提高了原本大豆没有的生理活性物质，增强大豆异黄酮易于人体吸收的概率。那除了这些以为豆腐乳对人体还有什么别的益处吗?
1、更易吸收的矿物质
豆腐乳经过发酵后钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。
2、增加机能
能增强体能和促进肌红细胞复原，有效消除疲劳，另外，红腐乳是用红曲色素染成的，这是红曲菌产生的天然色素，对人体十分安全，还有一定的保健作用。
3、脂肪分解
豆腐乳能降低胆固醇的含量，降血压及抗氧化性等功能。此外，大豆经过发酵后产生肽，肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。
4、B族维生素
经过发酵而成的传统食品过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
TIPS
需要了解的是，豆腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，一次吃半块或一块最佳。胃病和胃溃疡的患者不宜食用。另外由于豆腐乳含盐量较高，因此高血压、心血管病人也不宜多食用。