2015-02-27 10:18:35
近年发现，鱼油有防止动脉粥样硬化的作用。鱼油升高的机制是刺激高密度脂蛋白胆固醇合成酶，降解酶活性降低，从而使肝脏合成高密度脂蛋白胆固醇增多。浓缩鱼油防止动脉粥样硬化形成的机理，可能是鱼油入体后先影响肝脏合成低密度脂蛋白胆固醇，血浆血脂浓度下降，低密度脂蛋白胆固醇合成减少，因而很少留在血管内膜，管壁中层的平滑肌细胞增殖减少。又因高密度脂蛋白胆固醇升高，可将动脉壁多余胆固醇运到肝脏去降解排泄。
浓缩鱼油又可以限制血小板释放诱发动脉粥样硬化形成的因子，同时血小板合成的动脉粥样硬化保护因子增多，再加上浓缩鱼油可使血脂和纤维蛋白原水平降低，进而阻止血粘度升高，以上因素均可抑制动脉粥样硬化的形成。如食用脂肪热比30%膳食，每日吃一次鱼油即可降低血脂浓度，并维持高密度脂蛋白胆固醇不降低。
但有出血倾向的脑血管病变患者，用浓缩鱼油时要慎重。另外，鱼油如果暴露于高温及接触空气易氧化变质，长期食用可致体内过氧化脂质升高，故用鱼油要在低温保存。在我国提倡脂肪热比不超过25%，老年人最好在20%，每日热量8000千焦，相当于脂肪总量42克即可。
摄入胆固醇过多可引致血胆固醇升高。我国一般认为，老年妇女每日摄入胆固醇总量以不高于300毫克为宜。烹调时要避免高温煎炸动物食品，因为其中胆固醇可被氧化成为25羟胆固醇，促进动脉组织平滑肌细胞的退行性变，诱发动脉粥样变化。食物在微波炉中加热可减少25羟胆固醇的形成。