熬骨头汤忌用热水

　　骨头中营养丰富，如把这些营养在熬汤时都煮到汤中，食后，对人身体是有很大宜处的。熬骨头汤时加入冷水，用小火慢熬,这样可以延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的新鲜物质充分渗到汤中。

　　另外还可在汤中加一些醋。醋能把骨头里面的钙和磷溶解在汤中，增加汤的营养，同时，还可以保存汤中的维生素。