2013-03-31 10:16:00
咸菜、酸菜、泡菜、咸鱼、咸蛋等食品带有腌制后的独特风味，深受人们的喜爱，随着人们对食品安全的关注，不少人对腌制食品的安全性提出了怀疑，医学专家指出，腌制食品在加工过程中，会发生一些化学变化，有的会有利于健康，而有的却会损害健康，关键是要科学的来对待腌制食品。
腌制的食品首先是盐分含量比较多，人们食用后身体内盐分过多，会增加肾脏的负担，并且也会损害胃肠的粘膜，造成消化系统疾病。
腌制的蔬菜之中含有大量的草酸和钙，进入人体后会沉积在泌尿系统形成结晶，时间长了会导致肾结石或者尿道结石。
腌制蔬菜时，如果腌制时间不够，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，与体内的胺类相遇会结合成亚硝酸胺，这是一种致癌物质，容易引起癌症。
腌制食品之所以受到人们的喜爱，是因为它有着其它食品所没有的特点，比如泡菜的香味，是使用化学原料调不出来的，而其它的佐料也不能替代，酸菜、泡菜中含有丰富的微生物，其中有很多是对肠道健康有好处的益生菌，食用后能够促进消化。腌制的食品还能增强人们的食欲，对一些食欲不振的症状有治疗作用。
腌制时间要长。据科学研究证明，腌制食品在7-9天内，其中的亚硝酸盐含量最高，而随着时间的增加，亚硝酸盐会恢复到安全的范围，所以自己腌制食品，要注意时间在一个月以上，购买腌制食品，也要看好腌制的日期。
盐分太高要提前处理一下再食用。比如在水中泡一个小时，可以减少腌制食物中的盐分，有益健康。
不要多吃和常吃。腌制食品要配合其它的食物来吃，不要用腌制食品来代替正餐，否则很容易危害健康。