面食品的保存：冻起来更新鲜

　　说到面食品如何保存的问题，大部分人想到的就是直接扔进冷藏室当中。人们认为，这样馒头、面包就不容易长霉。其实，这个想法是错误的。

　　馒头、面包、面点类食品和米饭、粥、汤面、牛奶等不同，它们的水分含量低一些，不太适合细菌的快速生长。所以，我们通常都看到面包上长霉，而不会发现它整体变酸变臭这是因为，细菌的快速繁殖需要很高的水分含量，而霉菌相比而言更“耐旱”一些。同时，霉菌还有一个特点，就是比较“抗冷”，它在4℃下也能缓慢繁殖，所以即便把面食品放到冷藏室当中，仍然会长霉。

　　面食品的另一个保存难题，就是它会变干变硬。这是一种叫做“回生”的过程，是说在储藏过程当中，淀粉分子逐渐相互靠近，把水分子挤出去，同时水分子从表面蒸发出去。这样，面食就变硬了，一个很糟糕的问题是，这种回生过程在4℃下比在室温下要迅速，所以放进冰箱里存放，反而会让馒头面包等面食品“衰老”得更快。如果不把它放在塑料袋中扎严，它就会快速变干变硬；如果把它放在塑料袋中扎严，跑出来的水分子在袋中形成较大的湿度，结果会促进长霉。

　　所以，面食品不适合于放在冷藏室当中保存。馒头、花卷、面包等淀粉类食品如果一餐吃不完，用餐巾纸包起来，再用保鲜袋扎上，放在室温下，夏天可以保存1天，秋冬可以保存2天。如果要储藏更长的时间，最好扎好保鲜袋口后放入冻箱。这样可以保存一个月以上。吃的时候取出来，微波化冻1〜2分钟即可，口感新鲜如初。

温馨提示：

　　冰箱的主要用途是降低食物的储藏温度，延缓微生物的繁殖。

　　凡是已经具有控制微生物繁殖能力的食物，短时间内都没有必要放在冰箱中储藏，如特别干、特别咸、特别甜的食物，或者罐头、软罐头等。

　　本身没有抑菌能力、水分特别高的食品，以及罐头食品、饮料等开封之后，必须放入冰箱。

　　一些味道可能改变的干制食品如茶叶，长期保存时宜密闭后放入冻箱，可经年保存。

　　面食品在冰箱中储藏容易变干变硬，也不能预防长霉，故长期保存适合放在冻箱中。

　　全麦馒头、全麦面包等食品B族维生素和矿物质含量丰富，更能促进微生物的生长。所以它们保存起来比白馒头、白面包要难，特别容易生霉。所以如果一天吃不完，最好把它冻在冷冻室里哦！用微波炉的“解冻”档或最低档加热1分钟之后，就可以随时吃到新鲜无硬心的美味馒头了。