2014-09-05 21:11:16
青鱼段500克，笋片25克，水发香菇片15克。
鸡清汤500克，料酒2小匙，酱油2小匙，植物油1000克（实耗35克），葱姜汁1人匙，精盐3/5小匙，味精2/5小匙。
将青鱼段斜片成块。用料酒、酱油浸溃5分钟。
锅放入植物油，升温至七八成热时，放入鱼块炸至深黄色时捞出，沥油。
另取锅烧热，加入鸡清汤500克，投入鱼块、笋片、水发香菇片，加料酒、葱姜汁，烧5分钟，再放入精盐、味精，出锅装盘即可。
此菜具有养肝明目，补气养胃、消肿利尿、化湿祛风的功用，在我国古代就有青鱼用于治疗多种疾病的记载。