2018-03-22 06:12:51
猪肝，为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。和党参、当归等名贵中药材一起炖汤喝，是不错的药膳。
猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。当归主要含蔗糖、多种氨基酸、挥发油以及正丁烯、内酯、烟酸、阿魏酸和半萜类化合物，还含有维生素A、维生素E、挥发油、精氨酸及多种矿物质。
【党参】
1.增强身体的抵抗力：党参具有兴奋的功效，对神经也有兴奋的作用，可以增强身体的抵抗力。
2.降血压：党参可以加大身体的血管，对降低血压有疗效，可以降低肾上腺素的升压的几率。
3.补中益气：党参作用是益气补血。功能护脾护肺，对各种气虚者。四肢没力，食欲不好，都宜食用党参。
4.养血：党参可以养血，这是又一大优点。对于气血两虚，气短心悸，疲倦乏力，面色苍白，头昏眼花，胃口不好，大便稀软，容易感冒的人，也宜服用党参。
5.防治胃溃疡：党参可以活动胃肠，抵抗溃疡，减少胃酸的成分，降低胃部的蛋白酶活性。
【当归】
1.补血益气：当归可以增强身体的造血能力。同时，也可以提升红细胞、白细胞和血红蛋白的含量;
2.调血脂：抑制血小板凝聚，抵抗血栓，整理血脂;
3.降血压：抗心肌缺血、心律失常，扩张血管，降低血压;
4.增强免疫力：增强免疫功能、抵抗炎、保护肝、抵抗辐射、抵抗氧化和消除自由基等。另外，还能调节子宫平滑肌。
【猪肝】
1.明目：猪肝有很多的营养物质，对眼睛有很好的功效，保护视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
2.补血：猪肝中含有丰富的铁元素，补血是离不开铁元素的，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3.去除毒素：经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增强人体免疫力：猪肝中含有维生素C含量和微量元素硒，这都是肉类很少含有的。这些营养物质可以增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
【党参当归猪肝汤】
此汤有比较好的补益气血的作用，适用于心肝血虚的人群，体检发现有贫血征象的人群。
将党参、当归、洗净，放入锅中，加入水煮半小时。
猪肝冲洗干净切片，猪肉切片，加入少许食盐、生粉混匀。
再将调味好的猪肝放入汤中，随即放入生姜。
待猪肝、熟透后放盐调味，出锅即可。
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
4.猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜妇女月经不调，痛经闭经，崩漏，或产后出血过多，恶露不下，腹胀疼痛者;血虚体弱，气血不足，头痛头晕者;心肝血虚而见面色萎黄、唇爪无华、头晕目眩、心悸肢麻者，可与熟地、白芍、川芎配伍，则补血之力更强。月经不调，属肝郁气滞，经来先后无定期者，可与柴胡、白芍、白术等同用。年老体弱、产后、久病血虚肠燥便秘者可与火麻仁、枳壳、生地配伍。老年肠燥便秘者。适宜体质虚弱，气血不足，面色萎黄，以及病后产后体虚者;脾胃气虚，神疲倦怠，四肢乏力，食少便溏，慢性腹泻，肺气不足，咳嗽气促，气虚体弱，易于感冒;气虚血亏者;慢性肾炎蛋白尿者宜食;慢性贫血，萎黄病，白血病，血小板减少性紫癜以及佝偻病患者。
禁忌人群：高胆固醇、肝病患者忌食。热盛出血者禁服，湿盛中满及大便溏泄者、孕妇慎服。气滞、肝火盛者禁用。邪盛而正不虚者不宜用。
现在很多白领一族们，为了控制体重，严格控制进食量，荤类食物摄入极少，久而久之则出现心悸、头晕、面色萎黄等贫血表现，所以限食的白领们也是时候给自己调养一下了。这道党参当归猪肝汤就很不错，各位白领千万不要错过了。