干海参怎么发,海参的泡发

　　日常生活中，人们对于海鲜类食物也特别的钟情。其中海参也是现代人所喜欢的佳肴之一。只要烹饪到位，那么人们品尝起来就会感受到滑滑的，嫩嫩的，QQ的海参肉，那种滋味让人一尝难忘。同时它也是馈赠亲人好友的佳品。我们都知道海参的价格不菲，所以如何选购以及如何制作海参就成为人们关注的问题。

如何挑选海参呢？

　　海参是一种软体海洋动物，而且历史悠久，营养价值极高。人们从海里将其打捞上来之后，通过风干等加工制作以后最后才把它拿来出售，食用。那么我们该如何挑选呢？我们首先要观察海参的颜色，颜色要自然鲜艳，同时要挑选干燥，干瘪的海参体。接着触摸海参的刺，刺一定要挺拔有力，长的粗壮，同时可以用手轻掐下是否弹性十足，最后闻味道是否参杂怪味，以及异常腥味等。

常见发制干海参的方法

　　我们知道海参的营养价值极高，很多人担心在发制过程中，会有营养物质流失，其实我们用干净的水泡制海参，是不会让营养物质偷偷溜走的。发制过程中，尽量避免一些细小杂质进入，以免影响到海参的质量以及口感。

　　热泡发法：

　　先将海参用热水泡24小时，然后取出，从腹部切开，清洗内脏和杂物。必须清洗干净海参表面的炭灰和盐分。

　　换上新水，煮1个小时，检验标准是稍用力就可挤破，如果挤不破就需要再煮一会儿。再用原汤泡24小时即可。

　　发海参最好选用带盖的保温性能好的专用锅。若没有要选择无油、保温效果好的陶瓷锅。这样效果更佳。

　　发海参时不能沾油，不能沾碱。否则海参化掉，影响效果。

　　快速发制法

　　将干海参洗干净之后，直接用热水浸泡半个小时左右，然后将其内脏以及其他部位清理干净，最后再放入锅中用火煮一个小时左右。煮好之后不用加热，一直将其浸泡到第二天。

　　懒人发制法

　　一些人不喜欢又浸泡又煮沸，那么我们可以把海参放入清水浸泡1-2天之后，然后将其内脏等物清理干净，然后继续浸泡几天。但是如果是在夏日，我们则要注意海参在发制过程中是否变味，变软。