2018-05-31 02:02:42
卤菜是大家熟悉的一种食物，现在我们很多人都爱吃，经常吃可以帮助我们开胃，是大家很适合吃的，是非常美味的食物，但是吃卤菜的时候也有注意事项了，那么我们具体吃卤菜要注意哪些情况，这是不少人的疑问了，下面就让我们一起看看吧。
吃卤菜的时候要注意，实际上按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，所以这是我们可以比较放心的。同时在卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水卤肉中仍可考虑加少许甘草，这样可以让我们更好的去吃卤菜。
同时对卤菜来说，由于丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间，这是可以让大家更好的去吃到美味卤菜，这一点我们要清楚，同时用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香，这样也是吃卤菜要注意的。上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。因此大家必须清楚。
我们吃卤菜对大家健康有一定好处，可以起到开胃的效果，但是吃卤菜的时候也会存在一定注意事项，上面介绍的这些情况我们要清楚，大家要合理的去吃卤菜，这样才能让大家更好的吃卤菜，也可以更好的烹饪出美味的卤菜。