2020-02-17 22:30:48
黄鳝是一种营养价值和功效非常高的食物了，我们食用是可以很好的帮助改善身体虚弱、营养不良等症状，而且关于黄鳝的做法是非常的多的，炒着吃是最为常见的一种做法了，搭配一些食材，炒着吃非常的美味，而且有非常高的食用价值，一起跟着来了解了解做法吧。
主料：鳝鱼750克辅料：洋葱(白皮)50克
调料：猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步骤：
1、将黄鳝的头用钉子钉住了，然后就是用刀从头到尾的剖开了，将内脏和脊骨取出来，然后将鳝鱼切成小段。
2、将洋葱去掉皮，洗干净了，然后切成片。
3、将干红椒切成小片。
4、将生姜和大蒜洗干净了，切成末。
5、将炒锅烧热了，倒入油，稍微烫一下，将猪油放入烧热了，将鳝鱼片放入爆炒。
6、将鳝鱼炒到起卷，就将料酒、酱油、干椒、洋葱、生姜放入，盖上盖子。
7、焖一会之后就是将鲜汤放入，再进行焖。
8、焖一会之后就是放入淀粉进行勾芡，撒上一些蒜末，淋入适量的香油，装盘，然后撒上一些胡椒粉就可以了。
我们左手将鳝鱼的头拿住了，右手抓一把盐，然后就是在鱼的身上上下摸，然后再进行冲洗，反复几次，然后就是可以很好的将土腥味和粘液去除了。或者是可以将开水烧开了，将黄鳝放入，烫一会，然后就是用干净的布从头到尾的擦几遍，清洗干净了。
我们在杀黄鳝的时候，可以将 骨头一起去掉了，因为黄鳝的脊骨是三角形的，所以我们就是可以从背部中间划上一刀，将骨头去除了，去掉骨头之后就是个长片了，我们可以顺着切成丝，但是这样就是会打卷，所以我们是可以先切成合适的段，然后就是顺着骨头的方向切丝，大家在切得时候要小心，因为黄鳝的皮是很滑的，比较容易切到手。
黄鳝和藕一起搭配是非常不错的，可以很好的滋补身体。黄鳝里面含有的蛋白质和钙质是比较丰富的，而一些水果，像葡萄、柿子、山楂等水果，里面含有比较多的鞣酸，而鞣酸和蛋白质相结合就是会生成鞣酸蛋白，这样蛋白质就是失去了原来的营养价值，而且与钙相结合就是会生成不溶于消化的物质，就是会使得黄鳝的营养价值降低的。
洋葱炒黄鳝
材料：黄鳝、洋葱、胡萝卜、蒜、胡椒粉、盐、料酒、糖。
做法
1、将黄鳝洗干净了，沥干水分，然后将洋葱洗干净了，切成片，备用。
2、将胡萝卜切成片，等到锅烧热之后，就倒入油，用冷油将蒜爆香了。
3、将胡萝卜和洋葱倒入，炒到变色之后，就将黄鳝倒入。
4、炒几分钟之后，就加入一些料酒，等到7分熟的时候，就再放入一些盐。
5、在上面撒上一些胡椒粉，将白糖和酱油放入翻炒到全熟了。
辣椒炒黄鳝
食材：黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量。
1、将黄鳝清洗干净了，切成段，然后就是在清水里面清洗干净了，不要有血的残留，有条件的话，就是将黄鳝的骨头去掉了。
2、汆水备用。
3、将辣椒切好了，备用。
4、用大火先将锅烧热了，然后就是倒入适量的油，然后就是将葱姜蒜和辣椒都放入进行炒，闻到香味就可以了，大家在炒的时候要不断的进行饭动，避免炒糊了。
5、将黄鳝放入，青椒放入，放入料酒，等到辣椒变色之后，就倒入适量的水。
7、在起锅之前，可以加入一些食用盐、鸡精、胡椒粉来进行调味的。
小提示：一般来说，我们将黄鱼买回来的时候，卖家就是会将黄鱼收拾干净了，将骨头也是去掉了，如果是自己钓的话，就是需要自己动手收拾了，尽可能是将骨头，去掉，这样吃起来更加的美味的。
我们食用黄鳝是可以帮助清热解毒和凉血止痛的，而且经常食用一些黄鳝可以帮助补脑健身，提高我们的记忆力，所以很适合脑力劳动者食用，对于糖尿病患者来说，黄鳝也是可以调节血糖的，所以是非常理想的食物，很符合我们现在的饮食要求了。