2020-06-23 21:02:10
莲藕的营养价值是非常的高的，里面含有我们身体所需要的多种营养物质，能够很好的帮助补心益肾和滋阴养血。关于莲藕的做法也是比较的多的，其中卤藕是比较常见的一种做法了，不仅颜色看起来很好好看，而且也是非常的开胃爽口的。跟着来看看。
主料：藕7个、五花肉500克
辅料：香叶3片、干辣椒10颗、甘草3片、草果3个、花椒1小把、八角10颗、生姜1个、五香粉1勺、老卤水适量、胡椒粉1勺、蜂蜜2勺
做法
1、选择脆藕来卤：藕吃起来是比较爽脆的，可以生吃也是可以做菜食用，而且药用价值是比较高的，对于一些老幼妇孺和体弱多病的人群来说是滋补的不错选择，我们在做卤藕的时候最好是在冬春交替的时候，冬天藕是比较粗壮的，这样的藕来制作藕片是非常容易入味的，而且味道是非常不错的，我们将藕消去皮了，然后就是在砧板上切成均匀的片，切片之后就是可以使得卤味更加容易渗透到藕片里面，吃起来是会更加的美味爽口的。
2、将食材和调料都准备好了，将洗好的五花肉放到砂锅里面，将藕也放入，再放入一勺盐。
3、加入适量的料酒，就用大火烧开了，将上面的浮沫撇去了，再将五香粉放入用烧锅熬炖，卤汁的味道是要比烧菜的时候稍微重一些，可以多放入一些老抽，这样是会更加容易上色的，颜色是酱红色最好。
4、将五花肉冲洗干净之后，就将多余的水分沥干了，我们要选择肥瘦相间的五花肉，在卤之前要焯水，将血水去掉了，五花肉是可以整块，也是可以切成小块卤，再放入一勺花椒粉。
5、然后就是再放入2少白糖，这样是可以很好的增加卤藕甘甜口感，将调料和卤水一次放足了，我们在中途就是不要再加入了，这样是可以避免卤汁的口感被破坏了。
6、将所有的调料都洗干净了，然后就是和生姜一起放到锅里面，然后就是将卤料都放到容器里面，加入老卤水，继续卤10分钟。
7、一定是要将水没过食材，味道就会更加入，再加入盐的时候一定是要适量，因为老抽和老卤都是有咸度的，起锅之后，就是再放入蜂蜜，让蜂蜜在卤好的藕片里面，浸泡几个小时，第二天食用是会使得味道更加不错的。
我们是可以利用红糖、冰糖、酱油、葱姜、陈皮、白酒来很好的帮助上色，因为姜、红糖都是有祛寒暖胃的功效，所以大家是可以适量的多放入一些，对于一些身体体质比较虚弱的人群来说，是有很好的好处的，而且红糖。老抽上色的程度是比较重的，大家是可以根据食材上色的难以程度来进行选择，像肉类和蔬菜类上色的差异比较大，前者是可以用老抽，后者则是淡一些比较好，卤味最好是隔夜之后再食用这样味道会更好。我们要注意卤水颜色不要太深了，这样也是不会影响到口感和外观的。
因为莲藕里面是含有大量的铁质和单宁，我们在切开或者是去皮之后就是会非常容易氧化，而变黑，所以大家就是要想办法就不要让藕变黑。想要很好的不让藕氧化，大家是可以在将藕切好之后，就放到淡盐水里面浸泡一段时候，然后就是用清水清洗了，制作，也是可以将藕放到清水里面，在里面滴上几滴白醋，然后再进行浸泡，都是可以保持不被氧化发黑。
大家如果是将藕没有一次性用完了，我们就是可以用保鲜膜覆盖上了，尤其是对于切口的部分，一定是要覆盖好了，然后就是在冰箱里面进行冷藏了，我们用这种方法差不多是可以保存一个星期的，建议大家还是尽可能的快吃完了，时间长了是会影响到口感和质量的。
主要食材就是莲藕了，其余就是一些调料和辅料了，可以结合大家的喜好放入一些。
我们在锅里面卤十几分钟就可以了。
卤莲藕制作起来是比较的简单的，味道吃起来是非常不错的，吃起来也是鲜辣后甜，在制作卤藕的时候，最为关键的就是卤水了。大家在制作的时候不要让藕氧化变黑了，可以将莲藕在颜色或者醋水里面浸泡一会，可以帮助保持颜色。