鹅肠的营养价值

　　功效具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效

　　适宜人群一般人群均可食用

　　鹅肠就是鹅的肠，属于鹅的杂碎之一，跟鸡肠、鸭肠一样，可以食用。鹅肠口感鲜嫩，不过买回来的鹅肠一定要清洗干净了再进行烹饪，否则的话，吃起来就会有味道。所以鹅肠清洗需要一定的技巧，下面我们就来了解一下鹅肠清洗到底应该怎么做。

鹅肠的营养价值

　　鹅肠营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

　　鹅肠含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。

鹅肠的功效与作用

　　鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。

鹅肠的做法大全

　　1、酸豆角炒鹅肠

　　材料：

　　酸豆角300克、鹅肠150克、红椒30克，食用油、味精、酱油、料酒少许

　　做法：

　　(1)将酸豆角洗净切成小段，红椒切小块备用;

　　(2)鹅肠焯水后，切碎备用;

　　(3)锅烧热，放少许油，放鹅肠，加料酒和酱油翻炒;

　　(4)依次放入红椒粒、酸豆角翻炒;

　　(5)调入少许的味精即可。

　　2、芹菜炒鹅肠

　　材料：

　　鹅肠300克、芹菜100克，食用油、食盐、生姜、醋、大蒜、豆瓣酱、料酒少许

　　做法：

　　(1)将鹅肠洗净，用刀刮掉里面的油脂，切成小段，芹菜切段;

　　(2)坐锅烧水，锅内加适量醋，两片姜，水开后放鹅肠煮至六分熟后捞出;

　　(3)另用碗勾兑料汁、清水、盐、料酒、生抽、少许糖;

　　(4)坐锅烧油，油热后下豆瓣酱、姜蒜末爆香;

　　(5)下芹菜翻炒一分钟，下鹅肠，倒入料汁，炒熟鹅肠收汁即可出锅。

　　3、豉油皇鹅肠

　　材料：

　　鹅肠400克、土豆1个，生姜、小葱、蚝油、生抽豉油、鸡粉、食盐少许

　　做法：

　　(1)土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用;

　　(2)鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净;

　　(3)将处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油，用手抓匀，腌制15分钟左右;

　　(4)炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝，中火翻炒，至土豆丝变色、软熟;

　　(5)撒少许盐、鸡粉调味;

　　(6)另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香，放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右;

　　(7)加入豉油翻炒均匀后，加入少许鸡粉、葱段炒匀即可。

鹅肠怎么清洗

　　方法一

　　1、将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，加上盐24克、醋75克。

　　2、浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净。如脂肪多可撕去。

　　方法二

　　1、用剪刀剪开肠子，找根竹筷子刮掉鹅肠内壁的杂物。

　　2、然后用明矾加精盐搓洗，用自来水冲洗;再拿生粉揉拌，用自来水再度冲洗。

　　方法三

　　1、鹅肠里面加食用碱腌制，浸泡20分钟左右，退水换清水浸泡。

　　2、在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了。