2016-06-25 13:28:00
功效醒脾气、消积食，杀菌、抑菌，预防血栓形成、保护肝脏，预防癌症
禁忌人群一般人群均可食用
适宜人群患有眼部疾病患者忌食
青蒜其实就是蒜苗、蒜毫，是大蒜发育到一定时期的青苗，用来炒菜或者红烧味道都是非常不错的。生活中可以在膳食中适当的吃一些青蒜，因为青蒜含有辣味素，可以帮助杀灭细菌。下面我们就具体的来了解一下青蒜的一些营养价值及做法。
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。
1、杀菌抑菌
青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。
2、预防血栓
青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3、预防癌症
青蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。
1、回锅肉
材料：
五花肉250克、青蒜250克，食用油、食盐、豆瓣酱、生姜、白砂糖少许
做法：
(1)备好五花肉和青蒜，将五花肉焯水;
(2)换冷水，将焯好的肉放入，同时放几片姜，将肉煮烂，大约二十几分钟;
(3)煮好的肉捞出，待凉切成薄片，青蒜斜切成段;
(4)起油锅，油微温下煮熟的肉，慢火煸到透明出油，表面略焦黄盛出备用;
(5)另起起油锅，油热下青蒜炒，青蒜略变色加盐调味盛出备用;
(6)再起油锅，油微温下两茶匙豆瓣酱炒香，加点糖调味，然后舀一大汤勺子煮肉汤，煮沸;
(7)放入炒好的五花肉和青蒜，快速翻炒均即可出锅。
2、青蒜炒腊肠
材料：
腊肠2条、青蒜1把，食用油、食盐、红椒少许
做法：
(1)腊肠切成片
(2)青蒜洗净后切成段，蒜叶和蒜白分开，红椒切成菱形块;
(3)锅中加入适量油，加入蒜白爆香;
(4)加入切好的腊肠，大火炒至腊肠中肥肉变成透明;
(5)加入青蒜叶和红椒，依个人口味加盐调味后炒至青蒜断生即可。
3、青蒜肉片烧腐竹
材料：
猪肉100克、腐竹200克、青蒜150克，大葱、生姜、干红辣椒、料酒、酱油、白糖、食盐、鸡粉、醋少许
做法：
(1)将腐竹切斜段，青蒜拍松后也切斜段，猪肉切薄片，葱姜切末，干辣椒掰小段;
(2)炒锅上火加油爆香辣椒、葱姜;
(3)下入肉片翻炒至变色后烹入料酒和少许醋翻炒;
(4)加入酱油，调整到喜欢的颜色，加少量糖提鲜;
(5)加入腐竹翻炒后加少许水，焖2分钟，下入青蒜段;
(6)加盐调味，翻炒至青蒜成熟后加鸡粉翻炒均匀即可。
1、青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
2、青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，每天应在60克左右，有可能引起肝病加重。
2、过量(高于50克)食用会影响视力。
3、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。
4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。
品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。断头损伤、畸形变黄的为次。