腊肠的制作方法和挑选方法

　　很多人都是非常喜欢吃腊肠的，腊肠在生活里面也是很常见的，以前只有在冬天才可以吃到腊肠，现在不管是哪个季节，我们都是可以吃到腊肠的，腊肠的，保质期也很长，因为它的独特香味，所以很多人都特别的喜欢，那么腊肠的制作方法和选择方法是什么呢!下面就来给大家介绍一下，想要知道的朋友就一起来看看吧!

　　如何挑选腊肠

　　好的腊肠色泽是很光润的，瘦肉粒呈现出自然的红色或者是枣红色，脂肪雪白色，条纹均匀，没有杂质，手感也是很干爽的，结构紧凑，弯曲有弹性，切面肉质光滑，无空洞，没有杂质，肥瘦分明，手感好，腊肠的香味是很突出的。

　　腊肠的制作技巧

　　将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。

　　上面给大家介绍的就是腊肠的制作技巧和选购技巧，通过上面的介绍，大家应该也有所了解了吧，大家在制作腊肠的时候，就可以按照上面的方法来制作一下，当然，选择也是需要好好选择的，这样才能够对我们的身体带来帮助，今天就为大家介绍到这里，希望今天介绍的内容可以帮助到大家。