2016-12-01 09:44:00
德国腊肠是一种风味独特的美食，是用肉类作为原材料，经过切肉、绞成丁、配以辅料，然后灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。德国腊肠是非常受人们喜爱的一种美食，种类也比较多，各有特色。德国腊肠可以用来制作很多的菜肴，具有非常高的食疗价值。
德国腊肠怎么选购
德国腊肠怎么选购?德国腊肠是用猪或者羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。德国腊肠一般指猪肉香肠，德国腊肠按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。那么怎么辨别德国腊肠的好坏?呢我们要注意，优质的德国腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
德国腊肠的制作技巧
首先，将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;
其次，腌制德国腊肠可以依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;
再次，大家在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了;
最后，我们将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。
德国腊肠的食用禁忌
德国腊肠虽然是一种食用非常广泛的食物，但是，儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。
德国腊肠是一种高脂肪、高蛋白质的食物，还含有丰富的碳水化合物，而且人们常吃德国腊肠可以开胃助食欲，并且可以用来制作非常多的美食，不管是凉拌食用还是炒菜，都是非常不错的选择。我们平常可以自己制作德国腊肠，也可以购买，但是在购买的时候要选择德国腊肠色泽光润、瘦肉颗粒自然红色，而且脂肪雪白、条纹均匀的比较好。