2016-12-02 10:10:00
北京填鸭是一种鸭体美观大方，肌肉丰满，而且北京填鸭的背部宽而长，眼睛大而凸出的一种食物。北京填鸭具有填食时间短、育肥快、肥瘦分明、皮下脂肪厚、鲜嫩适度，吃起来不酸不腥，北京填鸭是制作烤鸭的首选。
北京填鸭的食用功效
北京填鸭是北京鸭的一种品种，北京填鸭是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的，故被称为北京填鸭。北京填鸭体形美观大方，肌肉丰满;体躯向上抬，与地面成30度角;背宽而长，眼大而凹，胸骨长直;两翅不大，依附紧密，羽毛洁白;喙桔黄色。
北京填鸭的食疗价值非常高，一般人群都可以食用。北京填鸭味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。对于一些身体虚弱，患病初愈，体内有热，时常上火的人，尤其是—些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人，更适合吃北京填鸭。老人、儿童常常阴虚，故应常吃点鸭肉为好。
北京填鸭的常见做法——柑橘烫片鸭
食材明细：柑橘500克、橘子酱50克、橘子酒50克、精盐5克、鸡清汤100克(见本鲜味型)、湿淀粉15克、花生油适量。(备饴糖或糖稀、蜂蜜25克清水175克竹箅1张)。
柑橘烫片鸭的做法详细步骤：
1.将北京填鸭从头下宰口处剥离食气管，向皮下打气，并用手拍匀至鸭皮全部被气冲至鼓起。从肛门拉断直肠，从腋下开4.5厘米的月形口，掏净膛。从刀口处支入7厘米长的秫秸秆撑子，将鸭胸顶起，洗膛后，用铁钩钩住鸭脖根以上7厘米处，用开水冲鸭身每个部位，待鸭皮烫绷紧将饴糖入碗，下入清水调匀均匀地浇淋鸭体全身，然后挂在阴凉、干燥、通风处，晾干鸭胚(以不出油为准，一般约12小时)。
2.锅炙好，下入花生油，用中火烧至四成热，手提鸭用热油不断烧淋鸭身，注意要使颜色一致。再将锅内垫入竹箅，将鸭背朝下放在竹箅上浸炸，并用手勺向鸭脯上不断淋热油，再将鸭提起淋油，如此反复淋烫，至八成熟时，开大火用热油浇淋鸭身，待鸭身呈枣红色熟透，沥尽油，关火，即制成烫片鸭。
3.将鸭切成3.5厘米的核桃块，码入盘中成整鸭形。将锅内下入鸡汤、橘子酱、盐烧开后勾艾，下入橘子酒，调匀成橘子少司(汁)。将橘子去皮，橘子瓣从中破开去籽成圆形放在每块鸭块上，其他橘子瓣围边，浇上橘子少司即成。
北京填鸭的食疗价值高，对人们来说，有滋补脾胃、去除虚弱、消肿的好处，吃北京填鸭还对一些咳嗽痰喘的情况有非常好的治疗和补益功效。北京填鸭还可以补肾、益阴，平常容易上火、体内热气比较盛的人们是更适合吃北京填鸭的。北京填鸭还可以缓解大便干燥、去除水中、生津止渴，营养价值非常高。