肠胃的清洁工——苤蓝

　　苤蓝又叫球茎甘蓝，俗名玉蔓青，含有蛋白质、糖类、维生素以及矿物质等多种营养物质，具有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、清肠胃、解毒的功效。

蔬果小档案

　　别名：早白、甘蓝

　　科别：十字花科

　　花果期：春、秋季

　　营养成分：维生素、矿物质等

　　性味归经：性微寒、味甘酸、入肝、胃，肺经

苤蓝的保健功效

　　止痛生肌：苤蓝所含的维生素C等营养素，具有止痛生肌的功效、可以促进胃和十二指肠溃疡的愈合

　　预防癌症：苤蓝含有丰富的维生素C、维生素E等微量元素、可以增强入体的抵抗力。其中、所含的微量元素钼，可以抑制体内的亚硝酸胺的合成、起到预防癌症的作用

　　清肠胃，防便秘：苤蓝含有大量水分和植物纤维、具有宽肠通便的功效、可帮助胃肠消化，促进肠蠕动、防治便秘

苤蓝应如何挑选

　　挑选苤蓝时，要选择表皮鲜嫩光滑，形状端正、没有网状花纹，不带泥，肉质脆的。

如何吃最有营养

　　苤蓝不要炒得过熟，以生拌或绞汁吃最有营养，有消积化痰的作用。

　　适宜人群：一般人均可食用，更适宜小便淋漓、大便下血及患有十二指肠溃疡的患者食用。

　　不宜人群：气郁体质，痰湿体质人群不宜食用。

　　适宜搭配：适宜和牛肉搭配食用，有健脾开胃的功效。

　　不宜搭配：无特殊禁忌。

食前建议

　　苤蓝在炒食吃时，不宜炒得过熟，以生拌吃为好或绞汁服用为宜。苤蓝去皮后可以直接拌制，不用焯水，香脆可口。

怎样储藏最保健

　　适宜的储藏温度为0℃，相对湿度98%~100%，去叶苤蓝-般可储藏2~3个月。储藏苤蓝的包装箱间要留空隙以利通风，相对湿度较高的环境可以防止炖萎蔫，可将苤蓝包装在带孔的膜中，这样可减少水分的损失，带叶的苤蓝在0℃下只能储藏2周。

　　鸡丝苤蓝

　　材料：鸡胸脯肉75克，苤蓝100克，韭黄100克，鸡蛋清15克，淀粉5克，黄酒15克，荽1克，盐3克，香油40克

　　做法：（1）将鸡脯肉片切成细丝，放在碗内，与蛋清、淀粉、盐搅拌均匀；姜切成细丝；韭黄择洗干净，切成长段，沸水焯过备用：苤蓝切成细丝，用清水浸泡10分钟，另换清水洗净捞出，控干水分。（2）炒勺内放入香油，置中火上烧至五成热，将鸡丝放入炒勺滑熟，取出待用。（3）炒勺内留油，在旺火上烧至六成热，放入姜丝、苤蓝丝、黄酒、盐偏约2分钟，盛入盘内，加入韭黄、鸡丝拌匀即可。

　　功效：清利肠宵。

　　拌苤蓝丝

　　材料：苤蓝250克，胡箩卜100克，白糖3克，醋5克，盐适量，生姜4克。做法：（1）将苤蓝去皮洗净，切成粗丝；胡萝卜洗净，切成丝，与苤蓝丝拌匀，加入盐稍腌，挤干水分。（2）将生姜洗净去皮，切成细丝。（3）将姜丝放入苤蓝丝中，加入盐、白糖、醋，拌匀即可。

　　功效：清利肠宵。