2014-04-14 10:37:06
韭黄又叫黄韭、韭白，味道辛辣，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素及粗纤维，具有润肠通便、补肾助阳等功效。
别名：韭芽、黄韭芽、韭菜。
科别：百合科。
花果：秋季。
营养成分：胡萝卜素、蛋白质等。
性味归经：性凉、味甘，入肝、胆、肾经。
补肾温阳：韭菜味辛、具有补肾助阳的功效、对于阳痿、遗精、早泄等病症有一定的辅助疗效。
益肝健胃：韭菜具有一种独特的辛香气味、可疏肝理气，增进食欲。
活血散瘀：韭菜辛辣、具有散瘀活血的作用、对于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症有一定的食疗作用。
润肠通便：韭菜含有丰富的维生素和粗纤维、可以促进胃肠蠕动、对于便秘和肠癌都有一定的预防作用。
挑选韭黄，以茎叶鲜嫩，没有枯萎和腐烂的为好。
韭黄炒食、做馅料或做汤吃时，其营养能更好地被人体所吸收。
【偏方1：治跌打损伤】鲜北黄3份，面粉1份，共捣成糊状，敷于患处，每日2次。
【偏方2治子宫脱垂】韭黄250克，煎汤熏洗外阴部。
适宜人群：一般人均可食用，更适宜便秘、产后乳汁不足、寒性体质等适宜人群人群食用。
不宜人群：韭黄性温、多食容易上火，所以身有疮疡、脾胃积热的人不宜食食用；韭黄含有大量的粗纤维、对肠胃刺激较重，所以胃肠虚弱的人群不宜食用。
适宜搭配：适宜与平菇同食，有清热解毒、防治便秘的功效。
不宜搭配：不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
韭黄应该取新鲜食用，忌炒熟隔夜食用。
将韭黄整理好，用大白菜叶包好放在阴凉处，可以存放3~5天；也可用绳将韭黄捆好，叶朝上，放在水盆内，能较长时间不发干，不腐烂。
1、韭黄香芹炒胡萝卜
材料：韭黄、香芹、胡萝卜、绿豆芽、食用油、盐、鸡精各适量。
做法：
（1）韭黄洗净、切段，香芹摘叶、洗净、切段，胡萝卜洗净、切成丝，绿豆芽洗净，备用。
（2）往锅内倒入适置食用油，烧至八成热时，先倒入香芹、胡萝卜炒上2分钟。
（3）加鸡精、盐入味，出锅前洒韭黄和绿豆芽，一起翻炒片刻，马上起锅。
功效：行气理血。
韭黄墨鱼卷
材料：墨鱼、韭黄、冬菇、葱、姜片、甘笋片、盐、油、姜汁、胡椒粉、香油各适量。
做法：
（1）韭黄洗净，切段；冬菇去蒂切片；墨鱼去头和触须，撕去紫膜，去其底部，划十字刀纹。
（2）水煮沸后，放入部分姜片、葱煮至出味，放入墨鱼，大火氽至微卷，捞出，沥干后加姜汁、胡椒粉拌匀。
（3）烧热油锅，放入剩余姜片、甘笋片、冬菇片、墨鱼卷炒匀，最后放入韭黄炒合，加盐凋味即可上碟。
功效：养血益肾。