打造健康身体——维生素E

认识维生素E

　　维生素E是一种脂溶性维生素，维生素E和其他脂溶性维生素不一样，在人体内贮存的时间比较短，一天摄取量的60%〜70%将随着排泄物排出体外，这和B族维生素、维生素C一样。一般饮食中所含维生素E，完全可以满足人体的需要。维生素E可用于辅助治疗习惯性流产、先兆流产、不孕症、痛经、更年期综合征等病，对预防胎儿畸形及遗传缺陷也有一定的作用，因而曾有“生育酚”之称。

维生素E的来源

　　维生素E在水果、蔬菜、粮食、食用油中均存在，如猕猴桃、橄榄，瘦肉、乳类、蛋类，莴笋、黄花菜、卷心菜、菜花等绿叶蔬菜，以及松子、核桃等坚果类食物，还有葵花子、芝麻、玉米、花生、山茶等压榨出的植物油。维生素E怕高温、食口加工、低温等。

维生素E的主要作用

　　维生素E在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素都大，故有“护卫大使”之称。

　　维生素E在身体内具有良好的抗氧化性，能够保持红细胞的完整性，促进细胞合成，抗污染，避免不孕。维生素E和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏，常在粉尘较大的地方工作的人应该注意多食用维生素E。容易疲倦、腿脚抽筋、手足僵硬者要多食用维生素E。维生素E也是延缓老化、保持青春的不可缺少的养分。

　　缺失的后果：缺乏维生素E会导致动脉硬化、血浓性贫血、癌症、白内障、形成疤痕、牙齿发黄、近视、残障、弱智儿、男性性功能低下、前列腺肥大等症状。

食用指南

　　成年人每日维生素E的摄入量为30毫克。经常饮用以氯消毒的自来水者，服用避孕药、阿司匹林、酒精、激素者，孕妇和中老年人，儿童神经系统发育迟钝者要适当补充维生素E。

胡萝卜土豆蛋汁

　　材料

　　胡萝卜1/3根，土豆1/4个，西红柿1个，有机生蛋黄1个

　　调料

　　蜂蜜1大匙

　　做法：

　　1、把所有材料洗净，胡萝卜与土豆用刮皮器刮去表皮。

　　2、全部材料切成块放入榨汁机后，倒入生蛋黄、与蜂蜜、200毫升开水打至细密后。

　　3、再加入100毫升开水打匀即可。

　　小贴士：

　　在禽流感盛行时，最好选择熟蛋黄来打果汁饮用较安全。土豆有丰富的钾，钾存在于人体内大部分细胞内，与存于细胞外液的钠共同维持体内的酸碱平衡、渗透压及水分，少部分存于细胞外影响肌肉活动，细胞外液的钾含量若不正常，将使骨骼肌瘫痪、神经传导及心肌活动不正常。

香辣莴笋

　　材料

　　莴笋3棵，大蒜4瓣，辣椒2个

　　调料

　　A:盐适量

　　B:糖1小匙、辣椒油1大匙、香油半大匙

　　做法：

　　莴笋去皮，洗净后切小滚刀块，拌入盐腌15分钟。

　　大蒜去皮、切碎，辣椒斜切小片。

　　腌好的莴笋用冷开水洗去盐分、沥干，加入大蒜末、辣椒片及调料B调匀。

　　放置10分钟，使其入味后即可食用。

　　小贴士：

　　腌过的莴笋一定要冲净，才可以重新调味，否则涩味无法去除。

　　买莴笋时要选择笋白占笋身3/4以上，叶茎鲜嫩的。

黄花菜炒肉丝

　　材料

　　黄花菜100克，肉丝70克，黑木耳50克

　　调料

　　

　　盐少许

　　做法：

　　黄花菜与黑木耳分别泡发；黑木耳要用面粉彻底清洗干净。

　　肉丝、黄花菜洗净；黑木耳切丝备用。

　　油锅烧热，放入黄花菜、肉丝、黑木耳丝炒香，淋入少许水，加入盐调匀，即可盛出。

　　小贴士：

　　减肥时的食物，并非完全不能热炒。其实，只要选对锅具，例如采用不粘锅的平底锅或炒菜锅，在烹炒时只需加进少许油，甚至可以改用水炒方式，起锅后淋上几滴香油，一样是道香喷喷的热炒料理。