武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
猪皮的嘌呤含量属于中等水平，每100克猪皮大约含有50-150毫克嘌呤。这一数值在食品中处于中间范围，与部分动物内脏或海鲜相比较低，但高于某些蔬菜和谷物类食物。从代谢角度来说，进食嘌呤后会转化为尿酸，因此高尿酸血症或痛风患者需限制此类食品的摄入。
猪皮富含胶原蛋白，是许多人补充蛋白质及保持皮肤弹性的选择。每100克猪皮含有约26克蛋白质，同时脂肪含量较低。在日常饮食中，适量摄入猪皮可提供氨基酸，有助于增强肌肉韧性和促进软骨组织修复。猪皮含有一定量的矿物质如钙、磷和铁，能补充机体所需的部分微量元素。
对于普通人群，猪皮可以作为丰富膳食结构的一种选择，每周食用1-2次，每次摄入不宜超过100克，以避免摄入过多嘌呤。搭配清淡蔬菜和粗粮类食物，能够有效降低嘌呤代谢负担。如果是痛风患者，则建议尽量避免食用猪皮，尤其是在痛风发作期，应严格控制嘌呤来源，优先食用低嘌呤食物如瓜果、蔬菜。
（1）病史因素：患有慢性肾病、痛风或高尿酸血症的人食用猪皮可能加重尿酸堆积，需谨遵医嘱调整饮食。
（2）烹饪方式：熬制成汤的猪皮容易导致嘌呤溶出，因此喝汤时会增加嘌呤摄入量。建议少喝浓汤，多吃固体食材。
（3）加工产品：部分加工猪皮制品如猪皮冻或卤味中添加了较多盐分和调料，长期食用可能诱发肥胖、高血压等问题。
猪皮虽营养丰富，但不适合所有人频繁食用，特别是对尿酸代谢异常者而言。结合自身状况合理选择食材，有助于维持健康。