武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
麦麸富含不溶性膳食纤维，每100克麦麸中膳食纤维的含量高达40%至50%。这种纤维经过胃肠道时不会被完全消化，能够吸水膨胀，增加粪便体积并促进肠道蠕动，从而有效预防和缓解便秘。麦麸也能为肠道中的有益菌群提供营养，帮助维持肠道菌群平衡，减少肠道疾病风险。
麦麸的低升糖指数和高纤维特性使其成为控制血糖的理想选择。膳食纤维能够延缓食物在肠道内的分解速度，降低葡萄糖吸收的速率，从而避免餐后血糖迅速升高。长期食用麦麸类食品可帮助2型糖尿病患者更好地管理血糖水平，同时对预防糖尿病有积极作用。
麦麸由于膳食纤维丰富，食用后容易产生饱腹感，有助于减少其他高热量食物的摄入。麦麸本身热量较低，每100克仅含约180大卡，通过增加膳食纤维摄入还能够调节脂质代谢，有效减少体脂堆积，是控制体重的重要辅助手段。
麦麸中含有丰富的植物甾醇和β-葡聚糖，这些成分可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，从而减少动脉硬化和心血管疾病的发生概率。同时，膳食纤维还能帮助降低血压，减少炎症反应。研究显示，每天多摄入10克膳食纤维，可将冠心病风险降低14%。
现代人膳食结构中普遍缺乏膳食纤维，而麦麸作为一种天然膳食纤维来源，不仅价格低廉，还易于添加到日常饮食中。例如，可将麦麸搅拌入酸奶、烘焙面包或制作饼干中。通过补充足够的膳食纤维，可以提高整体消化系统功能，预防肥胖、代谢综合征及某些癌症。
麦麸中含有多种抗氧化成分，包括酚类化合物、植酸和维生素E。这些成分能够清除体内过多的自由基，减轻氧化应激带来的细胞损伤，从而具有一定的抗衰老作用，并可能降低患上某些慢性病如癌症的几率。
麦麸是镁和磷的良好来源，这两种矿物质对于骨骼密度的维持至关重要。一些研究表明，适量补充麦麸可以增强骨骼强度，尤其对中老年人群有明显益处。不过，建议搭配钙和维生素D一同摄入，以达到更好的效果。
合理食用麦麸有助于人体健康，但需注意避免过量摄入，以免引起胀气、不适或其他消化问题。对于肠胃敏感人士或存在慢性胃肠疾病者，应酌情减少或在医生指导下使用麦麸制品。