生腌制肉会致癌吗

生腌制肉可能增加患癌风险。主要原因在于腌制过程中使用的某些化学物质与肉类中的成分结合会产生对人体有害的化合物。

1.腌制过程中常用的亚硝酸盐是一种防腐剂和着色剂，但它在高温或与胃酸接触时，会形成亚硝胺。亚硝胺是已知的致癌物质，与多种癌症，包括胃癌和食道癌，有关。

2.生肉本身可能含有自然存在的细菌和寄生虫。在未经充分加热的情况下食用，可能导致食源性疾病，这些疾病对身体健康影响长期而言也可能间接增加癌症风险。

3.腌制过程中的烟熏或高盐处理，除了增加亚硝胺形成的可能性外，还可能损伤胃粘膜，改变胃内环境，从而增加患癌风险。高盐饮食与胃癌发生也有一定关联。

虽然生腌制肉具有独特风味，但其潜在健康风险不容忽视，应适量控制摄入量并注意食品安全。