冲洗土豆丝后再炒不会导致营养的显著流失，主要影响的是水溶性成分如某些维生素和矿物质。通过以下几点可以更详细地了解：
1.维生素损失
土豆中的维生素C是水溶性的，在冲洗和加热过程中可能会损失一部分。具体损失程度取决于冲洗时间和水温，但通常在烹饪过程中，维生素C的损失是不可避免的。
2.矿物质保持
土豆含有钾等矿物质，这些矿物质相对稳定，不易在短时间的冲洗过程中流失。炒制时，矿物质大部分能够保留下来。
3.淀粉去除
冲洗可以去掉表面的部分淀粉，使土豆丝在炒制过程中不容易粘连，改善口感。去除部分淀粉不会显著影响土豆的营养价值。
4.纤维与蛋白质
土豆中纤维和蛋白质不溶于水，因此冲洗过程对这些营养成分影响微乎其微。
冲洗土豆丝对其中大部分营养成分影响有限，主要是为了改善菜肴的口感和色泽。在烹饪过程中合理控制时间和火候，可以最大限度地保留土豆的营养。
