武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.豆浆中含有丰富的植物蛋白质,约占总固形物的3%-5%左右。这些蛋白质在搅拌过程中会与空气结合,形成稳定的泡沫。
2.皂苷是一种天然存在于大豆中的化合物,具有表面活性,可以帮助泡沫形成。皂苷对人体健康并没有明显的负面影响。
3.泡沫中的其他成分如油脂、碳水化合物也是豆浆的正常组成部分,对饮用安全没有任何干扰。
豆浆泡沫不仅无害,还能增加口感层次,所以不必担心其可饮用性。