食用过多香椿后出现胸口不适是怎么回事

食用过多香椿后出现胸口不适可能与香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐有关，这些化合物在人体内可能会导致血液循环问题。

1.香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。研究显示，香椿中的硝酸盐含量在5.28毫克每克到6.03毫克每克之间。亚硝酸盐可以干扰氧气运输并影响心脏功能，导致身体不适。

2.亚硝酸盐还可导致低血压、头痛和胸口不适等症状。这是由于亚硝酸盐会扩张血管，导致血压下降，从而引发心血管系统的不适。

3.高剂量的硝酸盐摄入后，体内可能会形成高水平的亚硝胺，这是一类潜在致癌物质，虽然其对短期胸口不适的影响较小，但长期摄入需谨慎。

为了减少这些风险，建议香椿在烹饪前进行焯水处理，以降低硝酸盐和亚硝酸盐含量，并控制每次食用量。适度食用香椿一般不会导致健康问题。