武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
银耳性偏凉，具有清热润燥的功效，对于肠胃虚寒者可能会加重体内寒气，导致肠胃不适。例如，有些人长期感到腹泻、腹胀或胃痛，这类情况通常与脾胃虚寒有关，而食用银耳汤可能进一步引发这些症状。对于肠胃功能较弱、容易受到寒凉食物刺激的人群，银耳汤应尽量避免或者少量摄入。
银耳汤在传统制作方式中通常需要加入大量的糖分进行调味，如冰糖或红糖，从而使其更加美味。这对于血糖控制要求严格的糖尿病患者来说是不利的，因为高糖分摄入可能会导致血糖水平快速升高，进而影响身体健康。同时，即使选择无糖银耳汤，其含有一定量的天然多糖，对部分糖尿病患者仍存在潜在风险。
银耳属于真菌类食物，某些人体质对这些成分可能会发生免疫反应，表现为皮肤瘙痒、红疹甚至消化道不适等过敏症状。如果曾经出现类似症状，建议避免食用银耳以防止过敏反应的发生。由于银耳汤通常需要长时间炖煮，其过程中可能产生新的物质，进一步增加过敏风险。
婴幼儿的消化系统尚未完全发育成熟，对许多食物的吸收和代谢能力较低。银耳虽富含胶质和多糖类成分，但对于婴幼儿来说，这些成分可能不易消化，甚至会造成胃肠道负担。部分银耳的质量难以保证，可能含有硫酸盐或其他杂质，这对婴幼儿的健康构成潜在威胁。不建议将银耳汤作为婴幼儿的常规食品。
银耳汤虽具滋阴润肺的功效，但上述四类人群食用时需格外注意其可能带来的不良影响，合理膳食才能维护健康。