武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.增强风味：蒜蓉具有浓郁的香气和特殊的味道，能够有效提升整道菜品的口感。烹饪过程中，大蒜的香气会渗透入扁豆，使得整道菜更加美味可口。
2.增加营养：大蒜含有丰富的维生素C、维生素B6以及多种矿物质，如锰和硒。大蒜还含有一些硫化合物，这些化合物具有抗氧化性质，对身体健康有益。
3.帮助消化：大蒜中的活性成分可以促进胃液分泌，从而帮助食物更好地消化。同时，大蒜还有一定的杀菌作用，可以抑制胃肠道中的不良菌群繁殖，有助于保护消化系统健康。
在烹饪扁豆时加入蒜蓉，不仅能提高菜肴的风味，还能通过增加营养和促进消化来带来额外的健康益处。