容易致癌的食物有哪些呢

癌症发生与饮食因素密切相关，部分食物或食物加工方式确实会增加致癌风险。根据世界卫生组织国际癌症研究机构发布的致癌物分类，加工肉制品、酒精饮料、黄曲霉毒素污染食物、高温油炸及烟熏食物等均被列入明确或 probable 致癌名单。

1、加工肉制品：世界卫生组织国际癌症研究机构于2015年将加工肉制品列为1类致癌物，即对人类致癌证据充分。每天摄入50克加工肉制品，结直肠癌风险约增加18%。该类食物包括香肠、火腿、培根、腊肉、午餐肉等，其致癌机制与亚硝酸盐添加、烟熏过程产生的多环芳烃及杂环胺有关。

2、酒精饮料：酒精饮料同样被列为1类致癌物。2020年全球约有74万例新发癌症可归因于饮酒，其中食管癌、肝癌、结直肠癌、口腔癌、咽癌、喉癌与饮酒关联明确。酒精代谢产物乙醛可直接损伤细胞DNA，且饮酒不存在公认的安全阈值。

3、黄曲霉毒素污染食物：黄曲霉毒素被列为1类致癌物，主要污染发霉的花生、玉米、大米、坚果及劣质食用油。该毒素与肝细胞癌发生高度相关，尤其在乙肝病毒感染者中协同作用明显。食物出现霉变应整体丢弃，切除霉变部分不能消除风险。

4、高温油炸与烟熏食物：油炸温度超过200摄氏度时，食物中蛋白质和脂肪可生成杂环胺与多环芳烃，这两类物质在动物实验中显示致癌性。烟熏过程中木柴燃烧产生的苯并芘会附着于食物表面。长期大量摄入与胃癌、食管癌风险升高相关。

5、过烫食物与饮品：世界卫生组织国际癌症研究机构将65摄氏度以上的热饮列为2A类致癌物。食管黏膜反复受到热损伤可诱发慢性炎症，进而增加食管鳞癌风险。饮用温度建议控制在60摄氏度以下。

6、高盐与腌制食物：高盐饮食可损伤胃黏膜屏障，增加幽门螺杆菌感染后的致癌风险。中式咸鱼在2012年被列为1类致癌物，与鼻咽癌关联明确。腌制蔬菜在发酵初期亚硝酸盐含量较高，长期大量食用与胃癌风险相关。

7、含砷饮用水与槟榔：无机砷被列为1类致癌物，长期饮用砷超标地下水与肺癌、膀胱癌、皮肤癌相关。槟榔果被列为1类致癌物，咀嚼槟榔与口腔癌、食管癌风险显著升高，即使不含烟草的槟榔制品同样具有致癌性。

日常饮食应减少上述食物的摄入频率与总量，优先选择新鲜蔬菜、水果、全谷物及低温烹饪方式。防霉、限酒、控温、减盐是降低饮食相关癌症风险的关键措施。出现不明原因体重下降、吞咽不适、便血等症状应及时就医评估。

常见问题

是。每天摄入50克加工肉制品，结直肠癌风险约增加18%，该数据来自世界卫生组织国际癌症研究机构2015年评估报告。

否。黄曲霉毒素可扩散至肉眼未见霉变区域，切除霉变部分不能消除风险，整批食物应丢弃。

是。世界卫生组织国际癌症研究机构将65摄氏度以上热饮列为2A类致癌物，反复热损伤可增加食管鳞癌风险。

否。酒精饮料为1类致癌物，2020年全球约74万例新发癌症可归因于饮酒，目前不存在公认的安全饮酒阈值。

否。槟榔果本身被列为1类致癌物，不含烟草的槟榔制品同样与口腔癌、食管癌风险升高相关。

参考资料

[1] 世界卫生组织国际癌症研究机构. 致癌物分类专论. 2015.

[2] 世界卫生组织. 酒精与癌症归因分析报告. 2020.

[3] 国家卫生健康委员会. 中国居民膳食指南. 2022.

[4] 国际癌症研究机构. 黄曲霉毒素与肝细胞癌关系评估. 2012.

[5] 国际癌症研究机构. 中式咸鱼与鼻咽癌关联评估. 2012.