武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
杏仁干果中含有丰富的维生素E，每100克杏仁约含有26毫克维生素E，是一种优质的抗氧化剂，有助于清除体内自由基，延缓细胞的衰老过程。杏仁中的类黄酮物质也能够增强抗氧化能力，从而对预防某些慢性疾病如癌症和心血管疾病起到一定辅助作用。
杏仁富含膳食纤维，每100克杏仁大约含有12-15克纤维。这些纤维可以帮助促进胃肠蠕动，改善便秘问题。同时，杏仁还能刺激肠道菌群的健康平衡，促进益生菌的繁殖，从而维护肠道生态系统的稳定。
杏仁含有大量的不饱和脂肪酸（如油酸），这种脂肪酸具有降低“坏”胆固醇（低密度脂蛋白）的作用。研究表明，每天摄入一小把（约28克）杏仁可以有效降低心血管疾病的发生风险。杏仁还提供镁元素，每100克杏仁含有270-280毫克镁，这种矿物质对于维持正常的心脏功能至关重要。
杏仁干果中的维生素E和多酚类物质是一种天然的护肤成分，能够减少皮肤受到紫外线损伤的程度，并帮助皮肤保持弹性与水润。同时，杏仁中所含的优质脂肪也能滋养肌肤，使皮肤更加光滑细腻。
尽管杏仁营养丰富，但热量也较高，每100克杏仁含有约575千卡的热量。如果长期过量食用可能导致能量过剩，增加肥胖及相关代谢性疾病（如2型糖尿病）的风险。建议每日摄入量控制在20-30克以内。
部分人群可能对杏仁或坚果类食物过敏，表现为皮肤瘙痒、红疹、喉咙肿胀，甚至严重的过敏性休克。在食用杏仁前应了解自身及家族是否有坚果类食品过敏史，以避免健康风险。
甜杏仁可直接作为零食食用，但生苦杏仁含有苦杏仁甙，在体内会释放出氢氰酸。这是一种有毒物质，大量摄入可能引起头晕、恶心，甚至危及生命。食用生苦杏仁必须经过专业加工处理，高温烹煮后方可安全食用。
杏仁干果虽然营养价值丰富，但需适量摄入，并注意各类禁忌问题。尤其是对坚果过敏的人群以及儿童，需格外谨慎食用。