武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
海参富含蛋白质和多种免疫活性物质，例如海参黏多糖和海参皂苷。这些成分有助于调节免疫系统功能，提高机体对外界病原体的抵抗能力。特别是海参中的蛋白质含量高达16%-22%，能够为人体提供充足的氨基酸，支持免疫细胞的合成和功能发挥。
海参中含有丰富的牛磺酸、矿物质以及维生素，这些营养成分可以帮助缓解身体疲劳。研究表明，海参中的牛磺酸含量约为0.4%-0.9%，这种物质能够加速乳酸代谢，从而减轻肌肉疲劳感。海参还含有铁、钙和锌等微量元素，有利于维持身体能量代谢平衡。
海参是一种低脂肪、高胶原蛋白的食材，其胶原蛋白含量可达到8%-15%。胶原蛋白不仅容易被人体消化吸收，还能保护胃黏膜免受刺激，减轻胃部不适的症状。同时，海参能够促进肠道蠕动，改善便秘问题，尤其适合肠胃虚弱或长期便秘者食用。
海参中的丰富抗氧化成分，如硒、维生素E，以及其独特的海参多肽，能够有效清除自由基，减缓细胞损伤，延缓皮肤和器官老化过程。硒含量通常在10-20微克每100克海参左右，而这些成分对于预防慢性疾病如心血管疾病也有所帮助。
海参富含钙、镁等矿物质，能够增强骨密度，减少因缺乏钙质导致的骨质疏松风险。每100克干海参中的钙含量可达几十到几百毫克，长期食用海参有助于维护骨骼结构坚固，尤其对中老年人群十分有益。
海参中的活性物质可以改善血液黏稠度，降低血脂水平，有助于保护心脑血管健康。比如海参皂苷能够有效抑制胆固醇的过量生成，同时促进血管弹性恢复，对于预防动脉硬化和高血压的效果显著。
海参虽然营养价值高，但并非所有人群均适宜食用。例如，儿童、孕妇以及患有痛风的人群需谨慎选择食用。海参属于寒性食物，虚寒体质者应注意适量食用以免加重身体不适。在食用时，应避免与高维生素C的食材同食，以免营养成分发生反应导致不良影响。