武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
鳝鱼富含优质蛋白质，其蛋白质含量高达18%-20%，易被人体消化吸收。同时，鳝鱼中的脂肪含量较低且以不饱和脂肪酸为主，有助于降低胆固醇。它还提供多种维生素，如维生素A、B族维生素及维生素D，以及钙、铁、锌、磷等微量元素。其中，维生素A含量尤其突出，对维护视力健康和皮肤状态具有重要作用。
鳝鱼含有丰富的牛黄酸，这是一种对人体非常友好的氨基酸，可以有效扩张血管、促进血液流动，帮助改善心脑血管功能。同时，鳝鱼中铁元素的含量较高，有助于预防缺铁性贫血，并提升体内造血功能。
鳝鱼中所含的多种必需氨基酸和维生素是增强机体免疫功能的重要物质，特别是赖氨酸和精氨酸，在维持人体的正常免疫反应和抗病能力方面发挥着显著作用。维生素D的存在也有助于提高骨骼免疫能力。
鳝鱼中富含烟酸（即维生素PP），这种物质在糖类、脂肪和蛋白质的代谢过程中扮演着重要角色，同时还能维持机体细胞健康运转，促进能量生成。对于需要快速恢复体力的人群，食用鳝鱼能够起到较好的滋补效果。
由于鳝鱼中的维生素A含量较高，适当食用有助于保护眼睛黏膜和视网膜功能，对于缓解视疲劳、防止夜盲症有一定帮助。鳝鱼还含有一些抗氧化物质，可以延缓视力衰退。
鳝鱼含有丰富的胶原蛋白，这种成分可以维持皮肤弹性，减少皱纹生成；同时，鳝鱼中的维生素E等抗氧化物质可以有效清除自由基，延缓肌肤老化过程。
鳝鱼营养丰富，适量食用对身体大有裨益，但并非人人皆宜。患有痛风、高尿酸血症或肝功能异常者，应避免过多食用，以免引发不适。鳝鱼性质偏温热，阴虚火旺或湿热体质者建议慎食，以免加重症状。食用时需确保烹饪完全熟透，以降低寄生虫或病菌感染的风险。