武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.蛋黄含有丰富的维生素和矿物质。每个蛋黄提供约13种必要的维生素，包括维生素A、D、E、K以及B族维生素。在矿物质方面，蛋黄富含铁、磷和锌等元素。
2.蛋黄是胆固醇的主要来源。一个鸡蛋含有约186毫克的胆固醇，而几乎全部存在于蛋黄中。虽然过去认为胆固醇有害，但现代研究表明适量摄入对人体健康是安全的。
3.蛋黄的脂肪含量相较于蛋白更高。每个蛋黄约含5克脂肪，其中大部分为不饱和脂肪，有助于支持细胞功能和心脏健康。
4.与蛋白相比，蛋黄的蛋白质含量较少。蛋白质质量高，包含所有必需氨基酸，支持肌肉合成和修复。
蛋黄在营养密度上优于蛋白，但因其胆固醇和脂肪含量，建议均衡摄入。